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近年,残留在包装材料中的有毒有害物质迁移到食品中而对人体健康造成危害的现象逐步受到人们的关注。目前包装材料塑化剂含量及其迁移影响的研究多见于塑料包装,而现代生活中的纸包装及纸和其它材料复合包装所占比例甚大,因此开展对食品纸包装塑化剂含量测定方法和迁移现象及其特性的研究具有迫切的现实意义。本论文对24种常见的食品纸包装中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)以及邻苯二甲酸二丁酯(DBP)三种塑化剂进行了定性和定量分析,分别利用正己烷、乙酸乙酯、无水乙醇和丙酮四种有机提取试剂,使用超声波萃取的方式,采用气相色谱质谱联用技术对塑化剂的浓度进行测定,得到四种不同试剂的最佳提取温度、提取时间和提取方式,进而确定了分析测定纸包装中邻苯二甲酸酯类(简称PAEs)塑化剂的有效快捷方法,同时也对纸包装中DEHP、DIBP和DBP三种塑化剂的迁移现象及特性进行了实验探究。经过实验对比分析,纸包装中邻苯二甲酸酯类塑化剂的最佳提取试剂为乙酸乙酯,最佳提取方式为超声波振荡30min与涡旋3min结合法。乙酸乙酯最佳超声萃取温度为25℃,最佳超声萃取时间为90min。本文建立了食品纸包装中PAEs类塑化剂的气相色谱质谱联用分析方法。色谱分离采用DB-5MS石英毛细管柱[30m×0.32mm(内径)×0.25mm],开始柱温80℃,再以15℃/min升温到220℃,最后以5℃/min升温至280℃,保持2min,进样口温度为265℃,不分流进样。设定高纯氦气(纯度≥99.9999%)载气,进样量1μL,流速1mL/min。质谱定性采用选择离子扫描模式(SIM),电子轰击源(EI)电离,能量70eV,溶剂延迟3.5min,色谱与质谱接口温度为285℃,离子源温度为230℃。基于上述实验环境和实验方法,在24种食品纸包装样品中均检测出塑化剂,其中DEHP、DBP、DIBP含量分别在0.3350~211.0210mg/kg、0.3448~519.9099mg/kg、0.2022~37.6788mg/kg,范围内线性关系良好,线性相关系数分别为0.9995、0.9996、0.9994;最低检出限0.1μg/ml;DEHP的平均回收率分别为84.06%、86.38%、86.62%(n=3)。实验表明,该分析方法简便、快捷,对塑化剂种类定性、含量测定准确。并且发现,印刷样品中塑化剂的含量较未印刷样品中的含量要高,淋膜样品中塑化剂的含量较未淋膜样品中的含量要高。进一步分别使用异辛烷、奶粉为食品模拟物,利用气相色谱质谱联用方法检测食品纸包装中3种PAEs塑化剂的迁移量及其变化。实验一对象为淋膜食品纸包装,用异辛烷浸泡测定其塑化剂的迁移量;实验二对象为纯纸包装,利用迁移率概念衡量分析其塑化剂的具体迁移状况。结果表明:随着迁移时间的延长,塑化剂的迁移量都在增加;在20℃、40℃、60℃和80℃的条件下,随着温度的升高迁移量增加。并且发现在一定温度范围内(<100℃),随着温度的升高,迁移达到平衡的时间越短。奶粉作为食物模拟物时,具有很好的吸附能力和较高的迁移趋势,但是会在100℃下变性。