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随着生活水平的提高，人们对畜禽产品的品质提出了更高的要求。然而在养殖过程中，抗生素乱用，以及集约化饲养导致的鸡肉品质下降等问题却日趋严重。补益类中草药能增强动物免疫机能、改善动物产品品质，抗菌促生长，且来源广泛、价格低廉、安全方便、无毒副作用、低残留、无抗药性。因此引起国内外学者的广泛兴趣，并成为当前畜牧科研工作者的研发热点。本文通过女贞子萃取物对肉仔鸡抗氧化机能和肉质风味影响的研究，希望为肉鸡生产及饲料行业提供理论依据并作出有益尝试。本研究首先对女贞子采用超临界CO2萃取法提纯，得浸膏状萃取物，经高效液相色谱法测定，萃取物中齐墩果酸含量为5.6％。然后，将萃取物添加到肉鸡日粮中，研究女贞子萃取物对肉仔鸡生长性能、抗氧化机能、血清生化指标和肉质风味的影响。选用1日龄初始条件一致的艾维茵肉仔鸡（公雏）200只，按体重随机分为5个处理组，每组设4个重复，每个重复10只鸡。试验全期56天。空白组（Ⅰ）喂给基础日粮（不添任何药物），试验组（Ⅱ）在基础日粮中添加5mg／kg黄霉素，试验组（Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ）分别在基础日粮中添加0.1％、0.2％、0.4％女贞子萃取物。研究结果表明，在日粮中添加女贞子萃取物对肉仔鸡的体重、日增重均无显著影响（P＞0.05），对1～56日龄料重比也无显著影响（P＞0．05）。说明女贞子萃取物对肉仔鸡生产性能无显著影响。女贞子萃取物能显著提高肉仔鸡血清、心脏、肝脏、肾脏中超氧化物歧化酶（SOD）的含量（P＜0.05），降低血清、心脏、肝脏中丙二醛（MDA）的含量（P＜0.05）；与空白组相比，显著提高提高血清、肾脏中谷胱甘肽还原酶（GR）的活性（P＜0.05），增强血清和心脏的总抗氧化能力（T-AOC）（P＜0.05）。本结果表明女贞子萃取物可显著提高肉仔鸡血清和组织的抗氧化能力，增强机体健康度和抗病力，增强脂质稳定性。女贞子萃取物能显著增加血清中高密度脂蛋白（HDL）含量（P＜0.05），降低总胆固醇（TC）及低密度脂蛋白（LDL）含量（P＜0.05），并有降低血清甘油三酯（TG）、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）含量的趋势，但差异不显著。本结果提示女贞子萃取物可有效降低肉仔鸡血清中总胆固醇含量，增强机体对胆固醇和甘油三酯的运输能力。在日粮中添加女贞子萃取物可缓解鸡肉pH下降程度（P＜0.05），改善鸡肉的嫩度（P＜0.05），减少滴水损失（P＜0.05）。同时，女贞子萃取物还有减少肌肉失水率的作用，但差异不显著。本研究表明，女贞子萃取物可显著提高肉仔鸡肌肉理化特性，改善鸡肉口感，提高鸡肉的肉质品质。女贞子萃取物可显著增加肌肉中肌苷酸（IMP）的含量（P＜0.05），并有增加肌肉中蛋白含量的趋势。由本结果可见，女贞子萃取物可增加肌肉中的风味物质含量，使味道更加鲜美。