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本研究选择一株粒毛盘菌Z12，通过菌种选育，筛选出一株高产油脂的突变株Z60-2，并研究了突变菌株发酵条件，胞外油脂成分，油脂活性及亚油酸甲酯的纯化。主要结果如下： 1、通过低能N+注入技术处理粒毛盘菌Z12的菌丝体，经过初筛和复筛，获得1株遗传性稳定的高产油脂突变菌株Z60-2，其胞外油脂(LELZ60)产量3.5g/L。 2、Z60-2菌株的最佳发酵条件为：葡萄糖13.9%、酵母膏+(NH4)2SO4(1:1)0.4%、MgSO40.07%、pH6。在此条件下，接种Z60-2菌株，于5L发酵罐发酵，LELZ60产量达到3.7g/L。 3、突变菌株Z60-2胞外油脂(LELZ60)含24.1%的饱和脂肪酸甲酯，71.4%的不饱和脂肪酸甲酯。其中不饱和脂肪酸含量比菌株Z12的胞外油脂(LELZ)提高了25.4%。 4、LEL260浓度在10mg/mL-60mg/mL区间内，其还原力随浓度的增加而逐渐增大；LELZ60浓度在60mg/mL时，对·OH、DPPH自由基清除率、Fe2+的螯合力达到最高，分别为94.32%、64.81%、82.7%。表明粒毛盘菌油脂具有较强的抗氧化活性。 5、添加0.05%银杏叶总黄酮的油脂(LELZ60)在70℃烘箱中存放9.2d，其POV值达到16meq/kg，且对油脂的过氧化物抑制率达到最高(75.2%)。油脂在20℃时其货架期预测延长至294.4d。 6、尿素包合法分离亚油酸甲酯最佳工艺条件为：3.0gLELZ60、6.6g尿素、16.5mL甲醇溶液，-5℃包合18h，在此条件下获得50.1%的亚油酸甲酯，利用硝酸银薄层层析法对该油脂进一步纯化，其纯度达到96.7%。