近年来,越来越多的人开始关注食品安全问题,不仅仅吸引了媒体关注的目光,更是成为了普通民众关注的焦点,但是,食品生产销售过程中产生的食品造假、有害食品等问题,造成了人民群众生命财产安全受到侵害,已经引起了人民群众和政府部门的关注。根据国家质检总局公布的调查结果来看,食品生产加工环节是我国的食品质量安全问题最突出的一环,其中食品生产加工小作坊引起的问题更甚。为了更好地提高食品小作坊的食品安全,必须从源头开始整顿,而小作坊生产者作为生产加工环节的重要角色,他们的行为直接决定了食物的质量安全。本文以食品小作坊生产者质量安全行为作为研究的切入点,采取江苏省食品加工生产小作坊为例,分析小作坊生产者食品质量安全行为。通过对相关文献的梳理确定将计划行为理论作为本文的理论基础,并在此理论基础上进一步确定生产者质量安全行为的影响因素,从而构建出一个与食品小作坊生产者质量安全行为相关的理论分析框架。在此分析框架的指导下,设立相关问卷对数据进行收集和整理,最后进行经济建模与数据分析。在实证分析过程中主要采用SPASS软件对数据进行运行,通过因子分析、多元线性回归分析和Logit回归分析方法对相关变量进行分析,最终得出相关影响因素及各因素影响程度的大小。最终的研究结论有利于企业和政府部门以及行业协会等制定合理决策提供科学依据,为江苏省制定与食品小作坊相关的管理政策提供一些合理的参考建议。