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近年来,茶叶花色苷因具有清除自由基、降“三高”、抗炎和抗癌等多种保健功效而逐渐成为茶多酚组分研究中的热点。但白茶花色苷的研究尚处于空白阶段,故本研究建立了福建白茶中花色苷组分的高效液相色谱（HPLC）分析方法,并结合液相色谱串联质谱（LC-MS）技术初步探讨了不同等级、产地福建白茶中花色苷组成与含量的差异,同时测定了其主要理化成分含量,旨在为白茶化学成分的研究提供有效数据。主要研究结果如下:（1）白茶理化成分测定结果表明,水浸出物含量为35.96%42.54%,茶多酚含量为15.24%21.26%,氨基酸含量为3.53%6.21%,咖啡碱含量为3.04%4.89%,黄酮含量为0.51%1.43%,可溶性糖含量为6.76%11.92%。随白茶等级的降低,其水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素、氨基酸、咖啡碱含量呈逐渐下降趋势,但黄酮、可溶性糖含量呈上升趋势。政和白茶中茶多酚、咖啡碱含量整体高于福鼎白茶,而前者可溶性糖含量总体低于后者。陈5年政和白茶与新白茶相比,氨基酸、咖啡碱整体呈下降趋势,没食子酸含量显著上升,而茶多酚、总儿茶素和黄酮含量总体变化不大。（2）白茶花色苷组分的HPLC分析条件如下:茶样经1%盐酸甲醇超声辅助提取后,采用C18色谱柱,以乙腈（B相）和2%甲酸超纯水（A相）为流动相,洗脱梯度:055 min,10%40B,柱温:30℃,流速:0.8 mL/min,进样量:10μL,检测波长:520 nm。本条件下,白茶中十余种花色苷组分的分离度良好。经方法学考察说明该法准确、可靠,可作为白茶中花色苷组分的分析方法。（3）采用HPLC-MS检测出不同白茶中的花色苷组分共12种。政和白茶中有12种,鉴定出其中9种组分的结构;与政和白茶相比,福鼎白茶中未检测到天竺葵素-3-O-半乳糖苷。福鼎白茶和政和白茶中花色苷总量分别为63.20μg/g138.79μg/g、72.53μg/g204.80μg/g,前者总体低于后者。随白茶等级的降低,花色苷总量呈上升趋势,花色苷组成以矢车菊色素和非酰化花色苷为主,且不同花色苷元及其衍生物含量高低在不同等级白茶中均表现为:矢车菊素及其衍生物含量>飞燕草素及其衍生物含量>天竺葵素及其衍生物含量。