本文使用无机、有机高分子絮凝剂和无机脱色剂组成的三元脱色体系对赤砂糖复溶糖汁和甘蔗混合汁进行脱色研究，创新了一种甘蔗制糖脱色新方法，克服了磷酸-亚硫酸法存在的缺陷。通过实验对比，筛选出脱色效果最佳的无机、有机高分子絮凝剂及脱色剂，分别为：聚硅酸锌（PSAZ）、聚二甲基二烯丙基氯化铵（PDMADDC）、重硫氧（Na₂S₂O₅）；实验结果表明脱色效果好，无回色现象。新的脱色方法首先用于赤砂糖脱色实验。通过均匀设计方案研究了对赤砂糖脱色的最佳工艺条件，复溶赤砂糖汁的脱色率可达41％。并分析了试剂用量、pH值、加热温度对色值及简纯度的影响关系。在此基础上对甘蔗混合汁进行了脱色实验，通过均匀设计法研究了对蔗汁脱色的最佳工艺条件及各条件因子对脱色率、简纯度、除浊率、钙镁离子含量等指标的影响关系，并讨论了脱色的热稳定性。通过条件重复试验，验证了均匀设计法得出的聚硅酸锌、重硫氧、聚二甲基二烯丙基氯化铵对实验结果的影响规律基本符合实际验证结果；通过与磷酸-亚硫酸法进行比较发现，本实验工艺在脱色率、除浊率、简纯度、钙镁离子含量四个指标中均高于磷酸-亚硫酸法。本文的脱色工艺摒弃了传统的硫熏法，降低了糖浆含硫量，对提高白砂糖质量促进清洁生产具有重要作用。但聚二甲基二烯丙基氯化铵的分子量低，用量较高。应进一步研究开发分子量较大的聚二甲基二烯丙基氯化铵品种，降低其用量。