课题来源于国家自然科学基金项目——江油附子(黑顺片)产地加工炮制“减毒存效”的“四规律三原理”过程机理研究(编号：81274086)。附子为毛茛科植物乌头Aconitum carmichaelii Debx的子根加工品,具有毒性,临床上入药前需要炮制,其商品规格主要包括黑顺片、白附片、淡附片、炮附片以及盐附子,其中尤以黑顺片用量为大,其炮制涉及洗净附子-泡胆-煮附子-冰附子-切附片-漂附片-蒸附片-干燥等诸多复杂工艺环节。目前对其质量方面的研究大多是“两点式”思维,比较生品以及炮制品内在成分、药效以及毒性方面的差异。鉴于此,本文拟通过传统分析技术研究黑顺片炮制过程化学成分的变化,以及结合现代智能感官技术对其炮制过程“味”的变化进行探索分析,旨在阐明其炮制过程机理。首先,通过产地调研,明确了黑顺片炮制过程环节,梳理出黑顺片炮制过程环节点,为后续研究提供基础与依据。其次,化学成分方面,主要对黑顺片炮制过程胆巴、粗多糖、总生物碱以及6种指标成分进行含量分析;并采用HPLC特征图谱分析其炮制过程生物碱部位的变化；结合HPLC-MS技术对其成分进行定性分析。实验结果表明,泡胆环节胆巴含量显著增加,然后随着炮制过程的进行逐渐降低；粗多糖和总生物碱含量变化总体呈降低趋势；不同处理方式对附子6种指标成分有不同影响,直接切碎以及冷冻干燥方式对其成分影响较小,较能反映其真实情况：黑顺片炮制过程双酯型生物碱含量逐渐降低,与其炮制减毒机制一致,单酯型生物碱变化规律不明显。再次,通过电子舌对黑顺片炮制过程“味”的初步研究,明确了黑顺片炮制过程“味”的变化趋势,研究结果表明其“味”的变化和炮制过程中胆巴的引入有关。为了探讨电子鼻用于“气微”中药饮片的鉴别,本文选择具有道地性以及等级划分的黑顺片为载体。实验采集不同产地及等级的黑顺片样品20批,采用电子鼻对其“气味”特征进行提取,并通过主成分分析以及判别因子分析等化学计量学对其分析,以实现中药饮片的气味鉴别。实验结果表明,电子鼻可以用于黑顺片的产地以及等级区分。综上所述,本课题应用传统分析技术,并结合电子舌技术对黑顺片炮制过程内在成分和“味”的变化进行了研究,以及探讨了电子鼻技术用于“气微”饮片鉴别的可能性。本研究揭示了黑顺片炮制过程主要化学成分的变化规律,初步阐明了其“味”的变化和胆巴的引入有关,实现了电子鼻用于黑顺片产地以及等级区分。本课题的技术方法有助于拓宽中药饮片加工炮制的现代研究思路。