目前,我国碳酸饮料的生产进入到迅速发展的阶段,大众对碳酸饮料的需求与日俱增。在碳酸饮料整个生产过程中,对于糖度和碳酸化过程的控制是至关重要的。然而在碳酸饮料的生产过程中,存在着诸多影响糖度和碳酸化程度的因素,为了提高碳酸饮料糖度和碳酸化程度的准确性,促进饮料行业的发展。经过文献调查,本课题计划通过若干实验,探究分析了解决上述问题的方法。首先探究了影响饮料中糖度的因素。从饮用水的角度来考虑,水温对糖浆的溶解有很大的影响,糖浆的溶解量会随水温的变化而发生改变。其次,从糖浆的角度来看,糖浆的储存时间,温度及酸度都会对其溶解产生影响。由于蔗糖在一定条件下转化为果糖和葡萄糖,此转化进程又会受到温度和酸度的影响,影响二氧化碳溶解的因素。首先,在脱气过程中,如果出现脱气不良的现象,即溶液中存在空气残留,就会影响后续的二氧化碳的溶解,降低二氧化碳的溶解量。其次,在糖水混合之后进行制冷的过程中,如果温度不合适,也会对二氧化碳的溶解造成影响。第三,碳酸化过程中,碳酸饮料储存压力的不恰当,亦会对二氧化碳的溶解造成影响。通过上述实验,本课题确定了影响碳酸饮料生产过程中影响其糖度和碳酸化程度的因素,并优化了控制条件,旨在为解决上述问题和优化碳酸饮料的生产做出理论和实际支撑。