本论文以新生荷斯坦奶公犊牛为试验动物，旨在研究日粮颗粒料替代部分代乳品、前期日粮添加硫酸亚铁制剂对用于生产小牛肉的0-180日龄奶公犊牛生长性能、营养物质消化代谢、屠宰性能、胃肠道发育及肉品质的影响，为奶公犊牛的合理利用提供科学依据。试验一，颗粒料替代部分代乳品对奶公犊牛生长性能、肉品质及胃肠道发育的影响试验选取体重（41.00±1.55） kg左右的24头新生荷斯坦奶公犊牛，随机分为代乳品（MR）组、代乳品+颗粒料（MR+PD）组，MR组饲喂代乳品和羊草，MR+PD组饲喂代乳品、颗粒料和羊草。试验期6个月。测定犊牛生长性能、营养物质消化代谢及血液指标，结束时每组选取5头试验牛进行屠宰，测定屠宰性能、各组织器官鲜重、胃肠组织发育、瘤胃发酵功能、瘤胃常见分解菌的数量及肉品质。结果表明：两组犊牛全期平均日增重(0.73kg vs0.74kg)和饲料转化率(2.39vs2.36)差异不显著（P>0.05），体高、体长、胸围、管围、腰角宽差异亦不显著（P>0.05）；MR+PD组犊牛腹泻率及腹泻频率比MR组低4.87和1.31个百分点（P<0.05）；MR+PD组与MR组的代谢能、总能表观消化率、消化能代谢率、干物质表观消化率、氮表观消化率、氮表观代谢率、脂肪表观消化率均无显著差异（P>0.05）；整个试验期，两组间犊牛全血红细胞数量和血红蛋白含量及血清尿素氮、总蛋白、白蛋白、球蛋白、白球比、IgG和IGF-Ⅰ含量均无显著差异（P>0.05）；两组犊牛的屠宰率、净肉率、胴体出肉率及肉骨比均无显著差异（P>0.05）；MR+PD组犊牛肝脏和生殖器官鲜重显著低于MR组（P<0.05），头+蹄、皮、心脏、脾脏、肺、肾脏、食管、肠道及胃肠附属物的鲜重及其占空体重比例，两组间差异不显著（P>0.05）；从胃室发育看，MR+PD组犊牛复胃总重及各胃室鲜重占空体重的比例均极显著（P<0.01）高于MR组，MR+PD组犊牛瘤胃腹囊乳头长度及瘤胃挥发性脂肪酸中的丁酸和戊酸的含量显著高于MR组（P<0.05），而黄色瘤胃球菌的数量要极显著低于MR组（P<0.01）及白色瘤胃球菌和牛链球菌的数目要显著低于MR组（P<0.05）；两处理间犊牛肌肉pH值、肉色、剪切力、熟肉率及滴水损失差异不显著（P>0.05），鲜肉的水分、总能、粗蛋白质、粗脂肪及钙、铁等矿物元素的含量亦无显著差异（P>0.05）。试验表明，在专门用于小牛肉生产的0～180d奶公犊牛日粮中以颗粒料替代40%代乳品，可保持犊牛同等的生长性能和屠宰性能，并降低腹泻率和腹泻频率，不影响犊牛对营养物质消化代谢及相关血液指标的含量，对犊牛复胃的发育及瘤胃发酵功能有很大促进作用，但对瘤胃常见分解菌的数量无促进作用，可获得与代乳品饲喂相近品质的小牛肉。试验二，饲养前期添加硫酸亚铁制剂对奶公犊牛生长性能及肉品质的影响试验选取体重（41.00±1.62）kg的24头新生荷斯坦奶公犊牛，随机分为不添加硫酸亚铁制剂（FeSO4·7H2O-0）组和添加硫酸亚铁制剂（FeSO4·7H2O-280）组。0-180d期间，FeSO4·7H2O-0组一直饲喂不添加铁制剂的代乳品、颗粒料，FeSO4·7H2O-280组在0-120d时饲喂添加硫酸亚铁制剂的代乳品和颗粒料，120-180d时的日粮同FeSO4·7H2O-0组。试验期6个月。测定犊牛生长性能、血液指标及营养物质消化代谢，结束时每组选取5头试验牛进行屠宰，测定屠宰性能及肉品质。结果表明：2个处理犊牛全期平均日增重(0.70kg vs0.73kg)和饲料转化率(2.58vs2.39)差异不显著（P>0.05），体高、体长、胸围、管围、腰角宽差异亦不显著（P>0.05），添加铁制剂对犊牛营养物质消化代谢没有影响（P>0.05），FeSO4·7H2O-280组犊牛腹泻频率比FeSO4·7H2O-0组高0.16个百分点（P<0.05）；整个试验期，2组犊牛的全血红细胞计数及血清尿素氮、总蛋白、白蛋白、球蛋白、白球比、IgG和IGF-Ⅰ含量均无显著差异（P>0.05），FeSO4·7H2O-280组的血红蛋白含量显著高于FeSO4·7H2O-0组（P<0.05）；2组犊牛的屠宰率、胴体出肉率及肉骨比均无显著差异（P>0.05），FeSO4·7H2O-280组犊牛净肉率显著高于FeSO4·7H2O-0组（P<0.05），两处理犊牛肌肉pH值、肉色、剪切力、熟肉率、滴水损失及鲜肉的水分、总能、粗蛋白质、粗脂肪及钙、铁等矿物元素的含量均无显著差异（P>0.05）。试验表明，在专门用于小牛肉生产的0-180d奶公犊牛日粮中，前120d添加硫酸亚铁制剂，不影响犊牛营养物质的消化代谢、红细胞计数及相关血清指标，但显著提高了犊牛血红蛋白的含量，可获得较高的净肉率且不影响肉的品质。综上所述，日粮中以颗粒料替代40%代乳品，可降低犊牛的腹泻率和腹泻频率，促进犊牛复胃的发育及瘤胃发酵功能；前120d日粮添加硫酸亚铁制剂（铁含量120mg/kg DM）而后60d不添加铁制剂（铁含量50mg/kg DM），显著提高了犊牛血红蛋白的含量，但不影响肉的品质。