制油后的榛仁蛋白中蛋白质含量较高，然而，榛仁蛋白资源并未得到充分利用。现代营养学研究发现，人类摄食的蛋白质经消化酶作用后，大多数是以多肽而不是氨基酸形式吸收的。这些多肽除了具有易消化吸收性质外，还具有许多优良的功能特性和生理活性，可以被广泛地应用到食品领域中去。因此，通过酶解可以大大提高其营养价值和利用价值，是榛子深加工的一个重要方面。 榛仁肽是榛仁蛋白质经酶水解、精制后所得到的短肽混合物。本试验以脱脂后的榛仁蛋白为原料，分别用2709碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对其进行水解，以水解度为指标，确定2709碱性蛋白酶为最佳酶制剂。通过对榛仁蛋白进行不同粒度的粉碎处理，确定过100目筛为最佳预处理方法。 通过单因素试验和正交试验确定了2709碱性蛋白酶的最佳水解条件，即：温度为50℃，PH为9.5，底物浓度为3％，酶浓度为4％，水解3小时，可以得到水解度为83.249％的榛仁肽。 通过添加5％活性碳脱臭、脱色及脱苦，可获得满意的效果。通过阴阳离子交换树脂可除去91.20％的盐分，可获得精制的榛仁肽。 对榛仁肽的理化性质和生理活性进行了研究，表明：榛仁肽具有溶解性不随pH值变化而改变和高浓度低粘度的特点；此外，榛仁肽还具有降血脂和抗疲劳的活性功能。其作为功能性保健品具有深远意义。