椰蓉是椰肉磨碎榨汁后的产物,其含有多种活性成分,具有抗氧化、抗癌、降血脂、杀菌等多种功能,多用于食品,其作为海南地源性资源,在饲料上的研究鲜有报道。本研究通过以自然发酵椰蓉作为分离源,分离得到国家农业部允许使用的微生物添加剂菌种即酿酒酵母和植物乳杆菌,以椰蓉和豆粕为原料进行发酵饲料的工艺优化及品质评定的研究,探讨发酵工艺流程及发酵条件的影响,评价椰蓉作为饲料开发与利用的价值,为海南椰蓉综合利用提供一条经济合理的路。具体研究结果如下:1.椰蓉中饲用发酵微生物的筛选:利用YPD培养基和MRS培养基从发酵的椰蓉中分离筛选纯化及生理生化鉴定得到两株发酵菌,分别命名为菌株3和菌株16。菌株3在YPD琼脂培养基上菌落形态为圆形,乳白色,不透明,表面光滑且粘稠和有发酵的香气,从形态学上初步判定为酵母菌,经美蓝染色为蓝色,能利用葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖,不能利用木糖、乳糖、山梨醇、核糖、阿拉伯糖,氮源同化实验和无维生素培养实验呈阴性,经过26S rDNA基因序列比对和同源性分析得知:菌株3为酿酒酵母。菌株16在添加碳酸钙的MRS琼脂培养基上呈乳白色、不透明、圆形光滑并且具有溶钙圈的单个菌落,从形态学上初步判定为乳酸菌,革兰氏染色为阳性,能利用乳糖、甘露醇、山梨醇、蔗糖、水杨苷、麦芽糖、棉子糖、纤维二糖、七叶苷,明胶液化、接触酶实验为阴性,经过16S rDNA基因序列比对和同源性分析得知:菌株16为植物乳杆菌。本研究所获得的菌种属于国家农业部允许使用的微生物饲料添加剂菌种。2.利用响应面法对复合菌种发酵椰蓉饲料的工艺进行优化研究,以含水量、菌种添加量、菌种比为主要因素。发酵工艺参数:含水量为36%、38%、40%,菌种添加量为6%、8%、10%,菌种比为酵母菌:枯草芽孢杆菌:植物乳杆菌为2:2:1、酵母菌:枯草芽孢杆菌:植物乳杆菌为2:3:1、酵母菌:枯草芽孢杆菌:植物乳杆菌为1:1:1,有氧发酵3天、5天,厌氧发酵5天、10天、15天。考虑到不同条件之间的互作影响,选取粗蛋白和粗脂肪作为响应值,选取最佳优化发酵条件为有氧发酵3天、厌氧发酵10天,菌种添加量10%、水分含量为36%、菌种比为酵母菌:芽孢杆菌:植物乳杆菌为2:2:1。该条件下得到粗蛋白35.25%,粗脂肪31.56%。响应面模型所得的优化椰蓉发酵饲料工艺参数准确可靠,具有良好的实际生产与应用价值。