枇杷(Eriobotrya japonica Lindl)作为我国南方特色水果之一,采后极易腐烂变质,不易贮藏,而拮抗酵母菌被研究证实对引起水果采后病害的病原菌有显著的拮抗抑制效果。本课题主要是筛到一株对枇杷采后炭疽病有明显抑制作用的拮抗酵母菌,探讨其生防机理,将其制成液体剂型和固体剂型并应用在枇杷贮藏保鲜方面,研究这两种剂型在枇杷果实贮藏过程中的影响。论文的主要研究内容和结论如下:(1)研究从无受伤腐烂的枇杷果实表面分离筛选生防酵母菌,通过两步初筛和体内复筛得到一株能够有效抑制由胶孢炭疽菌引起的枇杷炭疽病的酵母菌株Y35-1;根据Y35-1菌株的形态学特征、生理生化特征、分子学特征的鉴定结果,对其进行种属归类鉴定,酵母菌株Y35-1被鉴定为季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)。(2)通过在离体情况下的PDA平板试验和在枇杷果实体内的试验,得到Y35-1季也蒙毕赤酵母菌株的最佳抑制效果浓度为1×108cfu/ml;采用在PDB培养基中的共培养法,研究发现Y35-1菌株能够抑制病原真菌的孢子萌发;用光学显微镜观察到Y35-1酵母能够附着在病原真菌菌丝上,对其正常生长有抑制作用;酵母Y35-1能够分泌抑菌物质使病原真菌菌丝呈现类似溶解的状态,能够产生挥发性抑菌物质抑制病原真菌菌丝的扩展和生长。(3)研究了酵母Y35-1液体剂型和活性冻干粉剂的配制方法,通过对其贮藏期间酵母细胞存活率和生防效力的测定,评价方法的可行性和生防制剂的效果;结果显示,按照这两种配制方法制备的生防菌剂均能适用于枇杷果实采后病害防治方面,表明这两种配制方法为有效方法;并且得出,Y35-1酵母液体剂型在4℃条件下最适宜存放,Y35-1酵母活性冻干粉剂在-20℃条件下最适宜存放;海藻糖对酵母Y35-1贮藏期间生活力和生防效力的保持起到了积极的保护作用。(4)选用上述两种生防制剂分别采用浸泡法处理枇杷果实,研究这两种生防菌剂在枇杷贮藏保鲜方面的影响,结果显示:这两种生防菌剂能够明显抑制枇杷果实贮藏期间的病害腐烂发生率,在贮藏至第25天时,腐烂指数分别仅为3.89%和4.06%;且这两种生防菌剂对枇杷的失重率、硬度、可溶性固形物、果皮细胞膜透性、维生素C含量、总糖含量、总酸含量、POD酶活性和SOD酶活性方面均起到了一定的积极作用。表明这两种生防菌剂对枇杷采后贮藏保鲜方面存在积极的影响,值得进一步的研究和推广。