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近年来的研究表明,人体衰老、癌症等多种疾病的起因与氧自由基有关。由于人工合成的抗氧化剂的应用受到限制,因此,人们把目光转向来自于植物的天然的、安全的抗氧化剂。鞣花酸具有很强的自由基清除能力,是一种在药学、食品、日化和高分子合成中很有实用前景的天然抗氧化剂。人们在不断寻找鞣花酸来源的过程中,石榴提取物以其高抗氧化性能越来越收到人们的关注和青睐。我国是石榴生产大国,石榴品种丰富,为鞣花酸的制备提供了丰富的资源。本文以石榴皮和石榴叶作为原料,对鞣花酸的制备工艺进行了研究；确定了以石榴叶为原料制备鞣花酸的生产工艺；在明确了石榴单宁转化为鞣花酸机理的基础上,建立了以石榴皮为原料制备天然抗氧化剂鞣花酸的工艺路线。1、确定了石榴叶制备鞣花酸的工艺：石榴叶粉末,5%硫酸溶液(V/V),110℃回流转化8hr,所得粗品鞣花酸含量可达27%,经过一次碱溶酸沉得到纯度为88%的鞣花酸产品,产品的得率为11.7%。2、确定了石榴皮制备鞣花酸的工艺：石榴皮粉末,3%硫酸溶液110℃回流转化13hr,所得粗品鞣花酸含量可达23%,经过两次碱溶酸沉得到纯度为83%的鞣花酸产品,产品的得率为8.7%。3、通过对几种去结晶水方法的比较,确立了以甲醇作为脱水剂,10g鞣花酸加入300mL甲醇60℃回流30min,得到纯度为97%的鞣花酸。4、确定了鞣花酸的高效液相色谱检测条件,该分析方法消除了酸对鞣花酸峰响应值的影响,可以达到很好的分离效果,测定方法简便、快捷。