薏米具有很高的营养价值和药用价值,据科学实验证实,薏米有降血糖、抗癌作用和美容等保健功效,深受消费者欢迎。但由于薏米食用不方便且易受潮发霉等问题,一定程度上限制了薏米资源的开发利用。含片具有工艺简单、食用方便、稳定性好等优点,将薏米做成含片后,易携带、食用方便。本课题以薏米为原料,采用先复合酶解后超声波处理提取薏米中有效成分,并研究喷雾干燥工艺,改善粉体性能,旨在制得流动性及可压性较好的薏米粉,最后采用直接压片工艺制得薏米含片。具体研究内容如下：(1)复合酶解结合超声波提取工艺研究以薏米多糖提取率及可溶性固形物含量为指标,酶种类的选取、复合酶配比、酶用量、反应时间、反应温度以及pH值为考察因素,通过单因素试验和正交优化,得到复合酶解的最佳工艺条件：纤维素酶和木瓜蛋白酶的质量比1：2,酶用量为1.5%,反应时间为2.3h,反应温度为50℃,pH值为5.0。酶解后进行超声波处理,经正交优化,得到超声波处理最佳工艺参数为：超声功率为350w,超声时间为35min,温度为70℃。经验证,得到薏米多糖提取率及薏米提取液中可溶性固形物含量分别为10.54%和8.7%。(2)制备薏米粉工艺研究将薏米提取液乳化均质后,采用喷雾干燥工艺制得薏米粉。分别研究了进风温度、雾化压力和进料量三个因素对喷雾制粉的感官评价、含水率、休止角和卡尔指数的影响,在单因素试验的基础上,应用二次正交旋转组合试验设计,对进风温度、进料量和雾化压力进行优化,建立数据模型,并分析和预测制粉的休止角及卡尔指数,确定了喷雾制粉的最佳工艺参数为：进风温度为176℃、进料量为14mL/min和雾化压力为0.4MPa,经验证,在此条件下测得休止角为41.3度,卡尔指数为16.0%,(3)薏米含片工艺研究薏米含片是以薏米提取物为主的制剂,采用直接压片工艺,通过测定含片成品率及片剂硬度,研究填充剂(微晶纤维素：乳糖=1：1)、微粉硅胶、硬脂酸镁对压片的影响,通过正交试验以及验证,确定含片最佳配方为：填充剂18%,微粉硅胶0.7%,硬脂酸镁0.6%,得到薏米含片的成品率及硬度分别为94.3%和85.2N。