黑荆树单宁是由一系列多酚化合物组成的混合物，分子量分布较宽同时含有大量的非单宁组分，纯度大约为64％。通过乙醇沉淀的方法，黑荆树单宁的纯度可以提高18％，达到82％，通过用不同的溶剂萃取纯化单宁，可以得到不同分子量分布范围的单宁组分，从而对黑荆树单宁按照分子量进行了一个大致的分级：乙酸乙酯级分、乙醚级分和乙酸乙酯萃取剩余水级分。其中乙酸乙酯萃取剩余水级分的分子量较大，乙酸乙酯级分次之，乙醚级分的分子量最小。抑菌试验表明，乙酸乙酯级分具有较高的抑菌活性。 本文也研究了单宁的化学降解，通过对单宁进行酚羟基保护后再用过氧化氢氧化降解，最后水解得到降解产物的方法使得单宁在氧化降解的同时最大程度的保护了酚羟基，凝胶渗透色谱表明不同氧化剂加入量所得产物的分子量大小不同，随着氧化剂加入量的增多，产物的分子量也随之降低，抑菌性能试验表明加入10ml过氧化氢的降解产物具有良好的抑菌性能。 本论文同时也探讨了黑荆树单宁的生物降解，希望以一种较温和的方法得到一种抑菌性能良好的产物，经筛选得一种青霉属的霉菌，发酵六天后发酵液干燥后所得产物重量较发酵前有明显降低，说明一部分单宁发生了降解被微生物吸收，且剩余产物不溶于水，丧失了抑菌能力。虽然未得到一种抑菌性能较好的产物，但对缩合单宁的生物降解的研究有着较重要的意义 通过前面的分析，发现黑荆树单宁的分子量是影响其抑菌性能的一个较重要的影响因素，通过对各单宁级分与蛋白质、酶的反应可以看出，分子量大的单宁级分与蛋白质的结合能力越强，抑制酶的能力越大。而分子量适中的乙酸乙酯级分对真菌体内蛋白含量最大，推测适中的分子量更容易进入细胞，从而影响微生物的生理代谢，达到抑菌的目的。