为探究冀东平原强筋小麦高产优质高效的最佳施氮量及其生理基础,在大田选用石优20号和中麦998两个强筋小麦品种,在2017-2018年设置施氮量0（N₀）、180(N₁₈₀)和240(N₂₄₀)kg·hm^-2,在2018-2019年设置施氮量0（N₀）、180(N₁₈₀)、210(N₂₁₀)和240(N₂₄₀)kg·hm^-2,研究了施氮量对碳代谢（光合作用、干物质积累与转运、籽粒灌浆、产量）和氮代谢（氮素积累与转运、氮代谢相关酶活性、蛋白含量及组分含量、蛋白质品质）的调控效应。结果表明:施氮量在0-210 kg·hm^-2范围内,增施氮肥可显著提高叶绿素含量,从而提高了光合产物的生成,干物质的积累与转运也随之增加,籽粒粒重也相应增加,与不施氮处理相比,180、210和240 kg·hm^-2施氮处理的产量显著提高。但当施氮量为240 kg·hm^-2时,与210 kg·hm^-2处理相比,叶绿素含量降低,从而影响了光合产物的生成,干物质转运也随之降低,籽粒增重不显著,其产量增加不显著甚至降低,其氮肥农学利用效率也显著降低。施氮量在0-210 kg·hm^-2范围内,随施氮量的增加,花前积累和花后转运的氮素增加,在花后14-21 d和15-20 d氮素转运量最大,且以叶片转移的氮素为重要物质基础,氮代谢相关酶活性、游离氨基酸和可溶性蛋白含量相应增加,籽粒蛋白质含量也显著增加,且各蛋白组分含量均有不同程度的提高,其中以贮藏蛋白为主,从而改善了强筋小麦的加工品质,稳定时间、面筋含量和沉降值等指标均有不同程度的增加。但当施氮量为240 kg·hm^-2时,与210 kg·hm^-2处理相比,氮素转运量降低,氮代谢相关酶活性、游离氨基酸和可溶性蛋白含量相应降低,籽粒蛋白质含量也降低,稳定时间、面筋含量和沉降值等指标均有不同程度的降低。综上所述,施氮量过高和过低均不利于提高产量、品质和氮肥农学利用效率。在本试验条件下,施氮量210 kg·hm^-2时,产量较高,蛋白质含量和加工品质较优,且有效的提高了氮肥农学利用效率。因此,冀东平原强筋小麦栽培的最佳施氮量为210 kg·hm^-2。