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菊粉是由D-呋喃果搪以β-2，1-糖苷键连接的多聚果糖。其还原端接一个葡萄糖基，呈直链结构，富含于菊芋等多种菊科植物中，菊芋块茎主要成分是菊粉，其含量占干重的70％—80％。菊芋适应性强，耐贫瘠，种植简易，产量较高，是制备果搪或高果糖浆、菊粉寡糖和燃料酒精的极好原料。菊粉酶是水解菊粉的高效专一作用剂。而微生物源菊粉酶通常是底物诱导性的外切酶，主要通过催化水解菊粉链的非还原性末端的糖苷键，逐一水解释放出果糖，主要产物是果糖。因此微生物菊粉酶在水解菊粉的商业化开发上有着重要的作用。从山东