采用高温预处理和微生物发酵技术,对餐饮废渣制备蛋白饲料的工艺进行了探索研究,筛选出高效菌种,并对处理过程中的工艺参数进行优化研究,为城市餐饮废渣的资源化、无害化、减量化处理提供了一条可取的利用途径。实验主要对餐饮废渣成分进行了测定和分析,发现餐饮废渣营养成分丰富,适合作为微生物固体发酵的基质。在固体发酵生产蛋白饲料的研究中,先对餐饮废渣中辣椒素的降解进行了研究。通过对不同菌种在餐饮废渣固体培养基上发酵实验,提出采用复合发酵方法,把白地霉、解酯亚罗酵母、康宁木霉三种菌种按照一定配比发酵处理餐饮废渣,筛选出配比为2:2:2(白地霉:解酯亚罗酵母:康宁木霉)为发酵的最优组合。得到的最优发酵条件是:含水率为65%,初始pH=5.5,餐饮废渣高温灭菌20分钟,投入接种比例为2:2:2,接种液15%的复合菌种在29℃培育发酵42小时,发酵后的餐饮废渣中水溶性蛋白达到1.986mg/g,比发酵前提高了1.54mg/g;粗蛋白质含量提高到24.58%,比发酵前提高了17.58%。