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目的:紫苏是我国传统具有药用和食用价值的植物,全株均有很高的营养价值和药用价值。我省是紫苏的主产区,主要以紫苏叶和紫苏籽为原料生产各种食品,挑选后的残余叶片、茎及花托等即被废弃。本研究即以残余叶片、茎及花托为原料,以下即称紫苏废弃物。针对其中所含主要有效成分—挥发油的提取方法及抑菌、抗氧化活性进行研究。以本研究成果为依据,对紫苏废弃物挥发油进行后续产品开发,具有原料来源广泛、价格低廉的优点,又能变废为宝、为促进我省经济发展做出应有的贡献。方法:第一部分,采用超临界流体萃取法对紫苏废弃物中挥发油进行提取,以星点-响应面法优化紫苏废弃物中挥发油的最佳SFE提取工艺;第二部分,对二氧化碳超临界提取物和其精制油进行了抑菌试验的研究。分别以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌为对象,对三种菌的生长曲线进行探索,并采用纸片法对试验样品进行抑菌试验;第三部分,通过对DPPH清除率、羟基自由基清除率和超氧阴离子清除率的考察,分析紫苏废弃物二氧化碳超临界提取物和其精制油的抗氧化活性。结果:(1)确立了SFE结合星点响应面法提取紫苏废弃物中挥发油的最佳工艺条件为:萃取压力26MPa、萃取温度56℃、萃取时间77min,挥发油得率可达6.718%;(2)紫苏废弃物超临界提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌的抑菌效果均不明显,但抗氧化活性较好,对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基的清除率IC50值分别为9.645、2.897、4.509mg/ml;将其经过精制后所得精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌均有较好的抑菌活性。抗氧化活性也较强,对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除率的IC50值分别为0.196、0.058、0.115 mg/ml。结论:(1)本研究对紫苏废弃物挥发油的提取进行了两种提取方法的对比,结果表明水蒸气蒸馏法所得挥发油提取率远远低于SFE法,因此,采用SFE结合星点响应面法提取紫苏废弃物挥发油,该方法提取率高、流程简单、操作方便。(2)紫苏废弃物超临界提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌抑菌作用很弱,但将其进一步精制所得精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌均有较好的抑菌作用。(3)对于DPPH清除率、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力的试验研究表明,紫苏废弃物超临界提取物具有抗氧化的作用;精制后所得精油的抗氧化能力明显增强。