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麦芽根(Malt root)是啤酒工业的主要副产物，每年我国都有10万吨以上的麦芽根废弃物产生，其中含有30%的优质蛋白，是价格低廉、来源广泛的蛋白原料。目前麦芽根少量用于动物饲料或其他用途，大部分作为废物处理，对麦芽根蛋白进行利用开发具有巨大前景与实际意义。
饮食习惯不良与生活压力增加等原因使得糖尿病的患病率逐年增加，防治糖尿病成为一项迫在眉睫的艰巨任务。α-葡萄糖苷酶抑制剂是一类调节糖尿病人餐后血糖的药物，利用广泛，但其价格昂贵且存在胃胀等副作用。因此，开发更为高效安全的天然α-葡萄糖苷酶抑制剂，是目前功能性食品的研发热点。本文以麦芽根为原料，酶解、纯化得到的具有α-葡萄糖苷酶抑制活性麦芽根多肽，并对其特性进行研究，为麦芽根的深度开发和利用提供有益的参考。
以麦芽根作为原料，利用多种蛋白酶酶解，并通过单因素实验，以体外α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，确定最佳酶解工艺。经过大孔树脂、葡聚糖凝胶柱层析，纯化得到麦芽根多肽MRP3-1，分析其氨基酸组成及含量，分析其酶抑制动力学。研究MRP3-1的稳定性、活性影响因素以及与其他α-葡萄糖苷酶抑制剂的相互作用关系，主要结论如下：
(1)以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，选取五种蛋白酶分别酶解麦芽根，筛选出酶解产物活性最高的为碱性蛋白酶。经过单因素实验，最终确定最佳水工艺为条件为：0.4%碱性蛋白酶(52℃，pH10.0)，料液比1:20，酶解时间3.0h。最终得到的酶解物中多肽的得率为10.76%±0.75%，对α-葡萄糖苷酶活的IC50值为2.89mg/mL。
(2)麦芽根酶解产物经AB-8型大孔吸附树脂及葡聚糖凝胶SephadexG-50柱层析二级纯化后，得到活性最好的组分MRP3-1。MRP3-1对α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.77mg/mL，MRP3-1冻干粉中的多肽含量达到89.36%±1.56%。抑制动力学分析结果显示，MRP3-1对α-葡萄糖苷酶为可逆的竞争性抑制，抑制常数Ki值为0.49mg/mL。
(3)MRP3-1的温度稳定性较好，其α-葡萄糖苷酶抑制活性在碱性条件相对较强，在高盐浓度及Cu2+、Fe3+存在条件下活性减弱，果糖、柠檬酸和苯甲酸钠对其活性影响不大。MRP3-1与二氢杨梅素及木犀草素均具有拮抗作用，而与阿卡波糖具有一定的协同增效作用。
饮食习惯不良与生活压力增加等原因使得糖尿病的患病率逐年增加，防治糖尿病成为一项迫在眉睫的艰巨任务。α-葡萄糖苷酶抑制剂是一类调节糖尿病人餐后血糖的药物，利用广泛，但其价格昂贵且存在胃胀等副作用。因此，开发更为高效安全的天然α-葡萄糖苷酶抑制剂，是目前功能性食品的研发热点。本文以麦芽根为原料，酶解、纯化得到的具有α-葡萄糖苷酶抑制活性麦芽根多肽，并对其特性进行研究，为麦芽根的深度开发和利用提供有益的参考。
以麦芽根作为原料，利用多种蛋白酶酶解，并通过单因素实验，以体外α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，确定最佳酶解工艺。经过大孔树脂、葡聚糖凝胶柱层析，纯化得到麦芽根多肽MRP3-1，分析其氨基酸组成及含量，分析其酶抑制动力学。研究MRP3-1的稳定性、活性影响因素以及与其他α-葡萄糖苷酶抑制剂的相互作用关系，主要结论如下：
(1)以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，选取五种蛋白酶分别酶解麦芽根，筛选出酶解产物活性最高的为碱性蛋白酶。经过单因素实验，最终确定最佳水工艺为条件为：0.4%碱性蛋白酶(52℃，pH10.0)，料液比1:20，酶解时间3.0h。最终得到的酶解物中多肽的得率为10.76%±0.75%，对α-葡萄糖苷酶活的IC50值为2.89mg/mL。
(2)麦芽根酶解产物经AB-8型大孔吸附树脂及葡聚糖凝胶SephadexG-50柱层析二级纯化后，得到活性最好的组分MRP3-1。MRP3-1对α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.77mg/mL，MRP3-1冻干粉中的多肽含量达到89.36%±1.56%。抑制动力学分析结果显示，MRP3-1对α-葡萄糖苷酶为可逆的竞争性抑制，抑制常数Ki值为0.49mg/mL。
(3)MRP3-1的温度稳定性较好，其α-葡萄糖苷酶抑制活性在碱性条件相对较强，在高盐浓度及Cu2+、Fe3+存在条件下活性减弱，果糖、柠檬酸和苯甲酸钠对其活性影响不大。MRP3-1与二氢杨梅素及木犀草素均具有拮抗作用，而与阿卡波糖具有一定的协同增效作用。