可食性复合膜是以2种或2种以上不同种类的可食性天然大分子物质为原料制成的一种可生物降解的薄膜。由于力学性能和阻隔性能较差,在一定程度上限制了它作为包装膜的应用。本文从方便食品的内包装的要求出发,以海藻酸钠为主要成膜物质,以甘油为增塑剂,通过添加其他辅助物质对膜的机械性能、阻水蒸气性能、阻氧性能进行优化。对机械性能的研究是在保证一定的透明度和溶解性的基础上,通过不同的配比优化膜的机械性能,发现当三种主要成膜材料的配比为3:1:0.5时,复合膜有最优的机械性能。其次,通过改变甘油添加量、干燥温度和对膜溶液进行微波和均质处理来提高复合膜的机械性能。结果表明:添加甘油可以明显改善膜的柔韧性,提高膜断裂伸长率;微波处理能有效改善包装膜的机械性能;均质处理可以显著提高膜的透光率。通过添加蔗糖酯、品秀单甘脂、橄榄油、硬脂酸、软脂酸等不同的疏水物质,发现复合膜中加入少量蔗糖酯可以使膜的阻水性降低。最后,对复合膜的阻氧性能的进行了研究,发现其阻氧性能低于塑料包装膜,并且乳清蛋白的加入明显提高膜的阻氧性。测试了不同配比溶液的流变曲线,研究了剪切速率对溶液粘度的影响。溶液的粘度随剪切速率的增加而减小,属于非牛顿流体。而且明胶的加入使溶液的粘度和凝胶温度都降低。利用动态热机械分析(DMA)对不配比膜的力学性能进行了研究,试验结果表明3:1:0.5复合膜的无定形区取向低,链段活动能力强,结构比较单一。由动态粘弹谱反映的无定形区结构还可以解释不同膜物理性质的差异。因此在实际应用过程中,根据包装物的需要选择与之匹配的膜,才能达到较好的保护效果。使用红外光谱(FT-IR)、X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)及分光光度计等仪器,对膜的微观结构进行研究。结果表明:共混膜中海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶之间存在着强烈的相互作用和良好的相容性,三者共混明显改善了海藻酸钠和羧甲基纤维素钠一元膜和海藻酸钠/羧甲基纤维素钠二元膜的性能。对影响海藻酸钠/羧甲基纤维素钠/明胶复合膜封合的主要影响因素:粘合剂浓度、封合温度、封合时间、封合压力进行了研究。