饭店通常被认为是旅游产业中高消费的场所，它们要为消费者提供舒适的居住环境和细致入微的服务，这就需要消耗大量的能源、水和非耐用品等资源，同时向水、空气、土壤等排放污染。于是，旅游饭店经营对环境的影响不可低估。　　上世纪八十年代，世界上一些发达国家开始关注住宿业对环境的影响，并着力解决住宿业的发展与环境保护之间的矛盾，并提出了饭店环境管理理论。　　绿色饭店是以饭店环境管理理论为基础提出的。从根本上说，两者是相通的，均提倡在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动内容，为消费者创造更加安全、健康的服务。　　我国创建绿色饭店的实践受到诸多因素影响。其中，消费者绿色消费的态度和行为是绿色饭店创建重要影响因素。本文正是以饭店和消费者的供需互动关系为视角，探讨我国绿色饭店创建问题。　　全文分四个部分。第一章叙述了问题提出的背景，并梳理了国内外学者对饭店环境管理及绿色饭店的研究成果，尤其对饭店在进行环境管理过程中处理与消费者关系及消费者绿色消费做了重点介绍。第二章首先指出文章的理论基础:可持续发展理论、绿色饭店和绿色消费的理论。其次，说明在绿色饭店创建理念下饭店和消费者的供需互动关系以及涉及的主要利益相关者。再次，说明供需互动关系在绿色饭店创建过程中的具体体现。第三章通过面对面访问调查，得知目前我国饭店中消费者的绿色消费意识和消费习惯，以及饭店在引导消费者绿色消费的成就和不足。并且，分析指出在供需互动关系下绿色饭店创建的主要障碍因素。第四章提出树立以消费者价值为基础、饭店企业承担更多社会责任、供需双向沟通的绿色饭店创建模式。最后为全文的总结，指出文章的结论及今后的研究方向。