【摘 要】
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随着养殖水域环境问题日益凸显,贝类产品安全问题越来越受到人们的重视,贝类在进入流通环节前进行净化处理已成为必不可少的重要环节。因此,本文进行了超声波在竹蛏减菌及净化过程中的应用研究并优化了处理条件。结果表明:竹蛏对频率为40 kHz、功率为150 W的超声波具有良好的耐受性,其半致死时间长达317 min。同时,该强度的超声波对竹蛏在4℃冷藏条件下的存活率也没有显著影响,但对竹蛏组织有一定的损伤,
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随着养殖水域环境问题日益凸显,贝类产品安全问题越来越受到人们的重视,贝类在进入流通环节前进行净化处理已成为必不可少的重要环节。因此,本文进行了超声波在竹蛏减菌及净化过程中的应用研究并优化了处理条件。结果表明:竹蛏对频率为40 kHz、功率为150 W的超声波具有良好的耐受性,其半致死时间长达317 min。同时,该强度的超声波对竹蛏在4℃冷藏条件下的存活率也没有显著影响,但对竹蛏组织有一定的损伤,且损伤程度随超声波处理时间的延长而增加;该强度的超声波对对副溶血性弧菌有显著的杀菌作用,用超声波处理10 min协同静水净化6h,竹蛏中的副溶血性弧菌浓度能减少95%以上;用超声波处理5 min以上,协同流水（流速为1.5 L/h）净化3 h,竹蛏中的副溶血性弧菌浓度能减少95%以上。此外,超声波处理时间达5 min以上,净化时间达6 h以上时,对促进竹蛏中泥沙排出效果非常显著。最终,我们确定超声波协同流水净化竹蛏及减菌的最佳条件为:超声波强度40 kHz,150 W,超声波处理时间5min,净化水流速度1.5 L/h,流水净化时间3h。本研究结果成本低廉、操作方便、效果显著、应用性强,能显著提高贝类产品品质及安全性能、延长产品货架期,具有较大的开发价值及良好的应用前景。
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