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以‘卫士’和‘部野丁’为砧木，选择4种不同类型的辣椒品种为接穗嫁接，通过分析其亲和性，明确砧木的应用价值；然后研究劈接、靠接、插接等不同嫁接方法对辣椒幼苗成活率的影响，筛选适宜的辣椒嫁接方法；在此基础上，以‘卫士’和‘部野丁’为砧木，‘新丰2号’为接穗嫁接，以‘新丰2号’自根辣椒嫁接为对照（CK），研究嫁接对辣椒生长发育、生理特性、产量及品质的影响。主要结果如下：1.以‘卫士’和‘部野丁’为砧木，与4种类型接穗‘新丰2号’、‘助民107’、‘神剑’、‘8199’嫁接后，嫁接成活率为81.5%98.1%，嫁接苗发育正常，能正常开花结果，且嫁接植株的株高、茎粗和分枝数高于自根的，产量也显著高于CK的，说明‘卫士’和‘部野丁’与多种类型的辣椒品种亲和性好，可在生产中推广应用。2.3种嫁接方法相比，以劈接法嫁接的辣椒苗成活率最高，靠接法次之，插接法最低；嫁接后1030d，劈接法嫁接苗的株高和接穗粗均显著高于靠接法和插接法嫁接苗。3.嫁接辣椒的根系重量、总长度、总体积、表面积、根尖数和分叉数均显著高于CK。嫁接辣椒有较强的根系活力和呼吸强度，根系吸收面积和活跃吸收面积也显著高于CK的。4.嫁接辣椒根、茎、叶的氮、磷、钾含量显著高于CK的。说明嫁接辣椒的根系较自根辣椒健壮发达，具有较好的吸肥能力。5.与自根辣椒相比，嫁接后辣椒叶片的色素含量和净光合速率（Pn）多明显高于CK。嫁接与自根辣椒的Pn日变化呈双峰曲线型，两峰值分别出现在10:00和13:00，光合“午休”的主要原因是气孔限制。以‘卫士’和‘部野丁’为砧木嫁接辣椒的光补偿点分别为38.1μmo1·m-2·s-1和50.9μmo1·m-2·s-1，CO2补偿点分别为53.9μL·L-1和54.8μL·L-1，均低于CK的，光饱和点分别为981.0μmo1·m-2·s-1和903.0μmo1·m-2·s-1，CO2饱和点分别为1295.0μL·L-1和1285.0μL·L-1，均高于CK的。嫁接与自根辣椒的表观量子效率（AQY）差异不显著，嫁接辣椒的羧化效率（CE）高于CK的。以‘卫士’和‘部野丁’为砧木嫁接辣椒的低温补偿点分别为-6.7℃和-5.1℃，均低于CK的（-4.61℃），高温补偿点分别为57.0℃和55.8℃，显著高于CK的（53.1℃），说明嫁接能显著提高辣椒对低、高温的耐受性。6.与自根辣椒相比，以‘卫士’和‘部野丁’为砧木嫁接辣椒的产量分别提高了14.9%和8.5%，其果实的大小、形状、颜色及蛋白质、氨基酸、维生素C和辣椒素含量等变化不显著，以‘卫士’为砧木的嫁接辣椒的干物质与可溶性糖含量分别升高7.1%和9.7%。说明‘卫士’和‘部野丁’作为砧木具有较高的应用和推广价值。