豆渣多糖对人体有延缓衰老、抗氧化、通便、降血脂、预防结肠癌和直肠癌等作用，还具有粘性，乳化性、起泡性和抗氧化等功能性质。本论文以豆渣为原料，系统地研究了碱性过氧化氢法提取的豆渣多糖的分离纯化，改性，并与碱法提取的豆渣多糖在理化性质，功能性质及抗氧化活性上进行了对比研究。主要研究内容、方法和结论如下：（1）采用截留分子量为10000的中空纤维膜组件对碱性过氧化氢提取的豆渣多糖进行浓缩。通过试验不同超滤参数对浓缩液中多糖的浓度和膜通量的影响，最终确定了碱性H2O2法提取的豆渣多糖液的超滤工艺的最佳条件为：压力0.06MPa，温度为45℃，pH值为6.5。在此条件下浓缩液中多糖的浓度为25.94mg/mL，膜通量为53.32mL/min。（2）系统地对碱性H2O2法提取的豆渣粗多糖液的脱蛋白方法进行了研究。通过对酶法、Sevage法、酶法结合Sevage法、TCA法、酶法结合TCA法的脱蛋白效果的比较，试验结果表明：酶法结合TCA法脱蛋白效果较好，且多糖损失率相对来说低一些。因此选择酶法结合TCA法脱蛋白。酶法脱除豆渣多糖中蛋白质的最佳条件为：酶解温度50℃，酶解时间2h，pH8.0，加酶量1.5%。酶解后的粗多糖液加入TCA使其最终浓度达到1.5%时，蛋白脱除率为90%左右，多糖损失率为30%左右。（3）采用DEAE Sepharose Fast Flow柱层析法纯化除蛋白后的豆渣粗多糖。主要考查了不同洗脱方式、不同离子浓度、不同洗脱流速、不同上样量及上样浓度对豆渣多糖溶液的分离纯化效果的影响。实验结果表明，在上样量为8ml，上样浓度为10mg/ml,洗脱流速为2ml/min时，用蒸馏水、0.1M氯化钠、0.3M氯化钠阶段梯度洗脱分别洗脱下来一个组分，分别命名为AHPSPSW，AHPSPS0.1，AHPSPS0.3。由于AHPSPSW活性不高，故只对AHPSPS0.1和AHPSPS0.3两个组分进一步纯化研究。并在此条件下对碱法提取的豆渣粗多糖进行了分离纯化，也分别得到三个组分，分别命名为ASPSW,ASPS0.1和ASPS0.3。（4）四个组分经采用Sephacryl S-300柱层析法对AHPSPS0.1、AHPSPS0.3进一步纯化研究。该试验中考察了流速,上样浓度及上样量对凝胶分离纯化效果的影响。实验结果表明，流速为0.5ml/min，上样量为2ml，上样浓度为6mg/ml时的洗脱效果较好，主要为一个组分。并在此条件下分别对ASPS0.1和ASPS0.3两个组分进行了纯化。（5）采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化豆渣多糖。通过单因素及正交试验得出的最佳酯化条件为：氯磺酸与吡啶的体积比为1:3，酯化试剂与多糖溶液的体积比为4:3，反应温度为80℃，反应时间为2.5h。在此条件下，豆渣多糖取代度达到2.15。并对硫酸化多糖进行了纯化得到两个组分，分别命名为S-AHPSPS0.1和S-AHPSPS0.3。（6）初步研究了碱性过氧化氢法提取的豆渣多糖（AHPSPS0.1、AHPSPS0.3）、碱法提取的豆渣多糖（ASPS0.1、ASPS0.3）和硫酸酯化的豆渣多糖（S-AHPSPS0.1、S-AHPSPS0.3）的流变学特性、氧化胶凝性、乳化稳定性和抗氧化活性。实验结果表明，它们都具有一定粘度性质，随着豆渣多糖溶液浓度的增加、与蔗糖添加量的增加溶液的粘度也不断增加，而随着温度的增加、剪切速率的增加溶液的粘度逐渐减小，pH与盐离子浓度的量对溶液的粘度影响不大；浓度，pH与盐离子的加量对各种多糖溶液的乳化性有一定程度的影响，但变化不大；各种多糖的乳化稳定性的周期大概为3-4天；各种多糖溶液对超氧阴离子自由基和DDPH·均有一定的清除作用，但不是很强，对羟基自由基的清除效果最好，AHPSPS0.1、AHPSPS0.3、S-AHPSPS0.1、S-AHPSPS0.3、ASPS0.1和ASPS0.3六种多糖组分50%清除羟基自由基的能力（EC50）分别为9.45mg/ml、8.20mg/ml、6.62mg/ml、6.33mg/ml、15.25mg/ml和10.56mg/ml。