预测食品微生物学是一个将微生物学、数学和统计学结合在一起的研究领域,通过建立一些数学模型来预测微生物在不同环境条件下的生长、死亡情况,其发展方向就是研究和设计一系列能描述和预测微生物在特定条件下生长和衰亡的模型。依据各种食品微生物在不同加工、储藏和流通条件下的特征信息库,通过计算机的配套软件,在不进行微生物检测分析的前提下,判断食品内主要病原菌或腐败微生物死亡、残存和增殖的动态变化,从而对食品安全做出快速评估的预测方法。本文通过对现有的肉品微生物预报模型进行分析,找出这些模型中的问题,初步建成了适合各类微生物预报模型存储、检索、应用的共享服务平台。首先给出模型的描述:(1)模型的基本信息:名称、生长量、生长单位、最小值、最大值、初始值、默认值、时间、温度等具有相同的模型属性;(2)预报模型的模板:主要负责显示模型走势图。预报模型依据每个模型提供的物理信息,设置相对应的预报模型数据,以插入的形式在网站上显示;(3)关键字搜索:用户通过关键字或类别进行搜索,可以快速定位到模型列表;(4)模型资料查看:用户可以在线预览模型的具体信息,包括论文来源、作者、实验操作方法等。本文做的是一个肉品微生物预报模型的应用系统,此系统根据国内微生物的基本情况与国外不同,建立与中国肉品微生物情况吻合的平台,从而为中国肉品微生物风险评估提供资源共享平台,也为科研人员提供一个在线探讨、交流互动的共享平台。