乌龙茶是传统消费饮品。福建省是乌龙茶的主产区，福建乌龙茶以其独特品质和品饮方式在国内外市场上享有较高的声誉。ISO22000：2005适合食品链各类组织，是目前世界上公认的控制食品安全最有效的方法；同时，又是可用于审核与认证的食品安全管理体系的国际标准。目前，我国茶叶企业引入ISO22000标准的具体做法尚未见报道。本文在综合整理及分析前人研究成果的基础上，提出专门针对福建乌龙茶（以武夷岩茶、铁观音为例）生产企业建立ISO22000体系模式，通过全面系统分析武夷岩茶、铁观音生产过程中各环节潜在危害，建立关键限值，制定操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划；依据茶叶生产企业专项技术规范和需执行的卫生规范建立企业的前提方案（PRP）；企业通过前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）及HACCP计划中控制措施的有效实施，可将食品安全危害降低到可接受水平。本文对第三方认证审核验证ISO22000体系运行有效性的过程进行阐述、举例，强调第三方认证对促进和巩固企业ISO22000食品安全管理体系持续有效运行的重要性。对ISO22000在福建乌龙茶生产企业的应用研究发现，ISO22000的引入提高了企业人员的素质、提高了企业的质量安全管理水平；本论文提供了茶叶生产企业引入ISO22000的应用模式，增强了茶叶企业对ISO22000标准的理解和对认证作用的认识。同时，也为进一步研究ISO22000在福建乌龙茶企业中的应用提供了参考。