在日本,自古就不乏充满季节感、与传统节日密切相关的乡土料理,这些多姿多彩的乡土料理在漫长的岁月中被当地的人们一代一代传承下来。然而,战后,特别是在经历了高度经济成长以后,日本的工业化、城市化加速发展,日本社会和日本人的生活发生了翻天覆地的变化。其中,饮食生活的变化尤为显著。伴随着现代日本人饮食习惯的均一化、欧美化倾向,其饮食生活中的地域特色逐渐消失,人们开始担忧乡土饮食文化的衰退。而另一方面,随着饮食环境日益多样化、复杂化,人们的饮食观念发生改变,开始重新审视乡土料理的价值。特别是2007年日本农林水产省主办的农山渔村“乡土料理百选”活动,大大提高了日本国民对乡土料理的关心度。本文基于笔者于日本富山县南砺市五个山地区进行的田野调查,对五个山地区的乡土料理的传承情况以及影响其传承的要素进行了考察。本文由五个章节构成。第一章介绍了本文调查地——五个山地区的概况及该地区乡土料理的特性。第二章根据田野调查访谈内容,从家庭和地域组织两个层面考察了生活领域中五个山地区乡土料理的传承情况。在家庭层面,以最能代表五个山地区饮食特色的乡土料理为调查对象进行了关于其传承情况的访谈。在地域组织层面,总结了旧平村食生活改善推进协议会以及妇女会关于乡土料理传承的举措。第三章对观光领域中五个山地区乡土料理的传承情况进行了考察。基于笔者在主要观光区的田野调查结果,从被菜单化的乡土料理、被商品化的乡土料理以及随着观光化进程产生的新的乡土料理三个方面进行了考察。第四章基于对五个山地区家庭中乡土料理传承的调查结果,论述了生活样式的变化给家庭层面乡土料理传承带来的难度。在日本,高度经济成长期以后,都市化生活样式的渗透不仅改变了人们的生产和消费活动,还使人们的饮食嗜好、精神信仰等方面也发生了变化。这些变化加快了五个山地区乡土料理的衰退。可以说与都市型生活样式的不协调性是乡土料理在家庭层面难以传承的重要原因。第五章在分析了现代日本围绕“食”的各种社会因素的基础上,论述了乡土料理在地域层面传承的可能性。从前作为家常饭的“乡土料理”具有了“健康食品”“食育教育”“地方的食文化”“促进地方活性化的资源”等多种性格,承担起各种各样的社会责任。与家庭层面中乡土料理的衰退成对比,近年来,地域层面的乡土料理传承得以大力推进。综上所述,本文对五个山地区的乡土料理的传承情况以及影响其传承的要素进行了考察。当然,乡土料理的传承有地域差别,不能一概而论。但通过对五个山地区乡土料理传承的解读,或许可以窥探到乡土料理在现代日本社会的定位及其传承样态。