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油橄榄叶主要含有橄榄苦苷、黄酮和多酚等抗氧化物。本文研究了油橄榄叶中橄榄苦苷单体的制备方法，通过光谱鉴定其化学结构；建立了橄榄苦苷、黄酮、多酚不同抗氧化物的分析方法，并对不同品种不同月份油橄榄叶中橄榄苦苷、黄酮、多酚的含量变化规律进行了研究；通过单因素实验和正交实验优化确定油橄榄叶提取的最佳工艺，采用大孔树脂吸附纯化并优化其大孔树脂吸附条件制备，橄榄苦苷含量较高的油橄榄叶提取物。采用乙醇—水(60：40)对油橄榄叶进行提取，依次用石油醚和乙酸乙酯萃取，乙酸乙酯萃取相经过硅胶柱层析，