纳米粒子具有特殊的物理和化学性质,是近年来的研究热点,聚合物纳米复合体越来越多的发展用于食品包装,其中纳米二氧化钛(nano-TiO2)和纳米氧化锌(nano-ZnO)研究广泛。纳米粒子改性薄膜材料在食品保鲜应用方面不断发展。聚合物包装在贮藏和运输过程中保护食品,经受来自常规高温和微波辅助食品处理过程等机械和热力学压力。加入到聚合物包装材料中提高包装功能性的纳米粒子在加工或者贮存过程中可能会与食品成分反应或者迁移到食品。本研究通过nano-TiO2和nano-ZnO改性LDPE薄膜,用实验和理论方法评价纳米粒子通过扩散、溶解和解吸附方式从食品接触材料的释放。主要研究结果如下：1)纳米粒子改性LDPE薄膜的制备及性能表征本试验利用钛酸酯偶联剂对nano-TiO2和nano-ZnO粒子改性处理,将其分别与LDPE颗粒熔融混合制得纳米复合材料母粒。透射电镜检测证明纳米粒子在LDPE基体中无明显团聚现象,分散性良好,粒子依然达到纳米尺寸。母粒经过单螺杆挤出机挤出流延成膜,制备了普通LDPE薄膜以及纳米粒子添加量1%的nano-TiO2改性LDPE膜和nano-ZnO改性LDPE膜。三种薄膜的热重分析实验表明,纳米粒子的加入会降低包装材料的热分解温度,包装材料的热分解温度略微下降,分别下降0.82%和0.41%,影响不大；薄膜材料的DSC实验表明,薄膜的熔融温度略有下降,分别下降0.79%和0.11%;结晶温度分别降低0.76%和1.35%；熔融焓分别比普通LDPE膜提高1.11%和1.90%,纳米薄膜材料结晶度有所提高,进而提高薄膜的阻隔性能。2)40℃和70℃条件下纳米保鲜薄膜在四种食品模拟物中的迁移量研究经40℃ 1d、4d、7d和70℃ 2h迁移实验,结果表明,Ti、Zn的迁移随着迁移时间增长而增大,随后达到平衡状态,迁移量不再变化；酸性食品模拟物中迁移量最大,其次是酒精性食品模拟物、中性食品模拟物和脂肪性食品模拟物；Ti和Zn的迁移随着时间增加最后达到平衡状态。四种食品模拟物中Ti和Zn迁移量的不同归因于食品模拟物极性、薄膜材料的溶胀、pH以及溶解度等因素。70℃条件下迁移剧烈,2h可达到40℃ 1d的迁移水平,说明温度对Ti和Zn的迁移服从阿伦尼乌斯定律。3)纳米粒子迁移的Piringer模型适用性检验及迁移线性回归模型的建立迁移数据回归分析表明Piringer模型不能用于纳米粒子迁移的预测,通过对迁移时间、食品模拟物极性、温度及pH值回归分析,建立了两种纳米薄膜材料的Ti、Zn迁移模型,结果表明,纳米粒子的迁移与迁移的时间、温度、食品模拟物极性及pH值显著相关,可以用此模型预测不同食品体系下纳米粒子的迁移量,为纳米粒子的检测及风险性评估提供指导。4)微波加热和紫外照射对纳米粒子迁移的影响纳米保鲜薄膜在酸性食品模拟物中经过不同功率微波加热6min,结果表明微波加热下纳米粒子会迁移到食品模拟物中,且随着微波功率的增大,迁移量增大。薄膜经过不同紫外处理后经过40℃1d的酸性食品模拟物迁移,结果表明紫外处理8h(172.8kJ/m2)比未经紫外处理的薄膜迁移量变小,后继续增大紫外照射剂量(40h,864kJ/m2),纳米粒子迁移量增大;薄膜经过不同紫外处理后Zn的迁移量减小,且随着紫外剂量的增强先减小后增大,但总迁移量都小于对照未经紫外处理的薄膜,因此紫外照射不会促进更多纳米粒子向酸性食品模拟物的迁移。5)纳米改性LDPE膜卫生性能及重金属的迁移风险性评估纳米薄膜的卫生性能良好,符合国家标准,且纳米薄膜的卫生性能优于普通LDPE膜；三种薄膜分别在40℃ 4d、40℃ 7d和70℃ 2h条件下用酸性食品模拟物进行迁移实验,分别测定迁移液中Pb、Cd和Cr的浓度,研究发现三种重金属的在酸性食品模拟物的迁移量远远小于食品污染物限量标准,纳米粒子加入LDPE不会造成薄膜重金属迁移量超标,造成食品安全问题。