为了更合理有效的开发利用龙眼核多酚资源，本文尝试采用碱提酸沉工艺提取龙眼核多酚，初步鉴定了龙眼核多酚提取物的主要成分，对其抗氧化和自由基清除能力进行了评价。　　 选择低成本，浸取效果较好的磷酸钠缓冲液为浸取溶剂，确定了龙眼核前处理的最优干燥条件为50℃下干燥30 h，利用响应面法对浸取工艺进行优化:磷酸钠缓冲液pH=ll、浓度10 mM，浸取温度70℃，料液比l∶40，浸取时间25min。在此工艺条件下龙眼核多酚的浸出率为46.86±0.43 mg/g，达到理论预测值的103.67％，同时达到水/乙醇浸提工艺的98.17％。　　 对龙眼核多酚的酸法沉淀分离工艺进行了优化，得到了最优的工艺条件为:将过滤后的浸出液在真空条件下浓缩5倍，向浓缩液中加入浓度为0.55 M的盐酸，浓缩液与酸液体积比为5∶1，室温下静置沉淀，最大分离率可达65.29±0.38％。利用紫外可见光谱和高效液相色谱对沉淀分析表明，其中富集的多酚主要为水解类多酚中的鞣花单宁。多酚的最大沉淀量在pH=3时达到，而不同pH值下的沉淀片段中的多酚组成基本一致。　　 对通过碱提酸沉工艺得到的龙眼核多酚提取物分析显示，提取物收率为58.29±3.77 mg/g（干基实重），其中:多酚378.09±8.40 mg/g，蛋白含量496.93±17.42 mg/g，糖类321.03±7.02 mg/g，黄酮487.66±4.22 mg/g。多酚收率为22.04±1.95 mg/g（干基没食子酸当量）。红外光谱分析显示，龙眼核多酚提取物与水解类多酚单宁酸的红外吸收光谱较为接近，并从电喷雾电离质谱中发现了与水解类多酚鞣花酸及鞣花酸戊糖苷一致的碎片峰。多酚提取物的总抗氧化能力为307.80±10.36 mg/g（FRAP值，抗坏血酸对照），对三种自由基ABTS·+、DPPH·和·OH的SC50(PC)（以多酚含量计算）分别为0.057 mg/mL、0.185 mg/mL和0.0997 mg/mL，同时对照品抗坏血酸的SC50分别为0.076 mg/mL、0.158 mg/mL和0.253 mg/mL。