本论文研究了鲜食玉米籽粒营养物质积累规律的品种间差异，以及氮、钾不同施用方式对鲜食玉米主要营养组分形成规律的影响，结果表明： 在授粉后15～30天，不同品种玉米(中糯1号、中糯301、垦粘1号、郑单18)籽粒中主要营养组分(蔗糖、可溶性糖、淀粉、谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白、脂肪等)存在显著的相关性。随着籽粒的灌浆进程，可溶性糖和蔗糖含量呈逐渐下降趋势，而淀粉含量逐渐上升；籽粒中谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白的百分含量均表现为逐渐降低的趋势。各蛋白质组分若以单粒计(单位：mg/粒)，其变化趋势表现为谷蛋白和醇溶蛋白含量逐渐上升，而清蛋白和球蛋白的含量无明显变化。对不同时期籽粒营养物质含量的研究结果表明，各种营养组分均存在品种间差异，这是导致鲜食玉米品种间食味品质差异的重要原因。 对中糯1号进行的不同施氮方式的试验结果表明，3种施氮方式下，对各种营养组分的变化有不同程度影响；氮肥以基肥和拔节期作追肥(比例为1∶1)的施入方式有利于可溶性糖和谷蛋白和醇溶蛋白的积累；氮肥以基肥和抽雄期追肥(比例为1∶1)方式施入有利于蔗糖的积累；氮肥以基肥、拔节期追肥、抽雄期追肥(4∶3∶3)的方式施用，使玉米籽粒中清蛋白和球蛋白的百分含量提高。表明在施氮量一定的条件下，生长发育前期重施氮肥，可以在一定程度上改善糯玉米的营养品质和食味品质。 对中糯1号进行的不同施钾方式的试验结果表明，钾肥的不同施用方法对糯玉米籽粒各种营养组分的变化动态产生不同影响。以种肥、拔节期追肥、抽雄追肥(4∶3∶3)方式施入，可同时提高谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和淀粉的百分含量；而以种肥、拔节期追肥、抽雄追肥(1∶1∶0)方式施入提高了糯玉米籽粒蔗糖和可溶性糖含量；钾肥一次性做基肥施入，可提籽粒高淀粉含量，但谷蛋白和醇溶蛋白含量降低。表明在等量施钾条件下，钾肥分期施用可以改善糯玉米的营养品质。 氮、钾肥不同施用方式对糯玉米脂肪含量的影响不大。