牡丹籽油具有广泛的营养作用和药理活性,被制作成各种保健营养品,通常也做为优质食用油。牡丹籽中还具有丹皮酚和芍药苷等药理活性物质,在抗肿瘤、神经系统、心脑血管系统等方面具有重要的研究价值。本研究对牡丹籽油、丹皮酚和芍药苷的联合提取工艺进行优化,将牡丹籽油进行精制,并对其体外抗氧化性进行研究。研究牡丹籽中牡丹籽油、丹皮酚和芍药苷的提取顺序,根据提取的先后顺序进行排列共有2种组合。综合考查牡丹籽油、丹皮酚和芍药苷的得率,得出最佳的提取顺序为:先提取牡丹籽油,然后提取芍药苷和丹皮酚。本实验采用有机溶剂浸提法,在单因素实验的基础上,利用响应面设计优化牡丹籽油的提取工艺。得到牡丹籽油的最佳提取工艺为:有机溶剂石油醚、浸提温度57℃、浸提时间5 h、料液比1∶11、粒度40目,经验证得牡丹籽油提取率为27.63%。以提取牡丹籽油后的牡丹籽粕为原料,采用超声波辅助提取其中的丹皮酚和芍药苷,在单因素试验的基础上,通过响应面软件设计优化丹皮酚和芍药苷的提取工艺。获得最佳提取工艺条件为:浸提温度74℃、浸提时间2.3 h、料液比1∶16、超声时间为60 min、乙醇浓度为70%,测得芍药苷得率为2.804 mg/g,丹皮酚得率为0.418 mg/g。对提取的牡丹籽油进行精制,对其中的脱胶、脱酸、脱色三个步骤设置不同梯度进行正交实验,测定精制后牡丹籽精炼油的磷脂含量、过氧化值、碘值和酸值等理化指标,并对结果进行主成分分析,以探究牡丹籽油精制的最佳方案。由主成分综合模型公式可得:在牡丹籽油精制过程中,分别加入4%的沸水,8%的碱液和2%的活性白土后制得的牡丹籽精炼油品质最佳,各理化指标为磷脂含量8.37 mg/g,过氧化值2.48 meq/Kg,碘值160.85 g/100g,酸值0.37 mg NaOH/g,过活性炭柱后牡丹籽精炼油的得率达21.37%。通过测定对DPPH、超氧阴离子和羟基三种自由基的清除能力,以及采用FRAP法测定总抗氧化能力,比较牡丹籽精炼油、原花青素、白藜芦醇和抗坏血酸之间的抗氧化能力。结果表明:牡丹籽精炼油在低浓度时对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用,高于同等质量浓度的白藜芦醇、原花青素和抗坏血酸;牡丹籽精炼油在6 mg/m L时对羟基自由基具有较强的清除作用;牡丹籽精炼油对DPPH自由基的清除作用小于抗坏血酸但大于白藜芦醇和原花青素;FRTP法比较总抗氧化能力牡丹籽精炼油在低浓度时的抗氧化能力显著高于白藜芦醇和抗坏血酸。