啤酒酵母细胞含水分量为75～80％左右，主要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿物质元素等。其氨基酸组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，在新天然蛋白资源和啤酒废酵母泥综合利用领域有着广泛的应用前景。本研究探讨了啤酒废酵母泥中蛋白质含量、快速制定方法、脱苦、脱臭、自溶工艺及使用超高压射流对撞机在不同对撞速率下处理该物质，最后用真空浓缩法处理获得高蛋白质、高氨基酸含量，且生产过程不使用合成化学试剂的新型天然食品添加剂。①用过氧化物凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量，相比传统凯氏定氮法，省略了蒸馏过程，对一般样品碳化、消化全过程由2～3h缩短至8min，且结果稳定。②用无菌水加5％氯化钠用不同配比，不同次数反复洗涤，正交试验探讨了最佳啤酒酵母脱苦、脱臭工艺，获得了理想的工艺参数。③用超高压射流对撞机处理啤酒酵母细胞，解决由啤酒酵母细胞壁坚硬导致酵母中营养风味物质抽提率偏低的问题。④酶解结束后，啤酒废酵母被纳米对撞机在150MP～200MP下破碎后显微镜检测，混合物料中大多数为空腔细胞和碎片，细胞壁破碎率可达97.9％；⑤用真空浓缩法干燥经纳米级破碎的啤酒废酵母泥，获得新型天然食品添加剂。⑥该天然食品添加剂制得的酸奶制品风味独特，酸甜适口，营养丰富。