刺玫果(Rosa fructus)属蔷薇科植物,又名野蔷薇果,广泛分布于东北三省、内蒙古自治区、山西等省。刺玫果性质温和、味道酸涩,含有丰富众多的营养物质;刺玫果果肉中含有丰富的维生素、氨基酸、黄铜类、鞣质类化合物及多种矿物质;刺玫果果籽中含有丰富的多不饱和脂肪酸。刺玫果中众多的营养物质具有抗氧化、抗癌症、抗衰老疲劳、增强免疫、降血脂、防止心血管疾病等作用。刺玫果食药同源、营养丰富同时具有绝佳的保健作用,随着国民健康意识的增强、以及我国对刺玫果加工利用的深入研究,刺玫果及其衍生的相关产品已经广泛应用于医药、天然保健品及食品的领域。刺玫果的化学、药理研究已日益丰富,利用刺玫果营养丰富及保护心脑血管的疗效,将刺玫果化学提取物制作成保健品,将刺玫果制作成果酒、果冻等食品。刺玫果果籽油中含有丰富的降血脂功能的多不饱和脂肪酸,但有关刺玫果果籽油提取工艺的研究较少。本课题首次利用刺玫果为原料,使用水酶法这一新型油脂提取技术提取油脂,并利用刺玫果油进行降血脂功能研究。本试验以刺玫果为原料,分别采用水酶法和低温压榨法两种方法对刺玫果籽进行油脂提取,采用单因素试验研究刺玫果籽不同因素下得油率,再采用正交试验对其加工工艺条件进行优化,最终确定最佳提取工艺参数。以刺玫果籽的得油率为指标,将不同方法得到的刺玫果籽毛油分别进行理化分析,对比分析两种方法的优缺点,再利用得到的刺玫果籽毛油进行降血脂功能性的试验研究。试验结果如下:1.通过单因素试验、正交试验以及验证试验,确定了水酶法提取刺玫果籽油的最佳工艺参数,即:料液比为1:8、酶反应温度为45℃、酶的种类及组合为中性蛋白酶+果胶酶、酶解时间为6h,各因素对刺玫果籽油脂提取影响程度由强到弱依次为:酶反应时间>酶反应温度>料液比。2.通过单因素试验、正交试验以及验证试验,确定了低温压榨法提取刺玫果籽油的最佳工艺参数,即:压榨温度为45℃、压榨时间为100min、压榨压力为40Mpa,各因素对刺玫果籽油提取影响程度由强到弱的依次为:压榨压力>压榨温度>压榨时间。3.水酶法的得油率为9.0%明显高于低温压榨法的得油率4.5%,水酶法得到的刺玫果籽毛油的酸值碘值、过氧化值、皂化值分别均低于低温压榨法得到的毛油,说明水酶法提取毛油品质高于低温压榨法提取毛油品质。4.刺玫果籽油降血脂的动物实验结论:经过15d的灌胃给药试验,高脂+刺玫果果籽油组小鼠血脂水平明显低于高脂模型组,高脂+刺玫果籽油组的小鼠血清总TC、TG分别降低了27.6%、30.2%,低于高脂模型组,呈极显著性(p<0.01);高脂+刺玫果籽油组的小鼠血清HDL-C极显著升高(p<0.01),升高了23.5%;高脂+刺玫果籽油组的小鼠血清LDL-C显著降低(p<0.05),降低了12.7%。说明刺玫果籽油均能显著降低高脂血症小鼠血清中的TC、TG含量、升高高脂血症小鼠血清中HDL-C的含量、降低高脂血症小鼠血清中LDL-C的含量。空白对照组、高脂模型组、高脂+刺玫果籽油组的小鼠均比试验前体重增加18.5%、37.5%、22.2%。高脂模型组和高脂+刺玫果籽油组的小鼠体重差异显著(p<0.05),说明刺玫果籽油可以使小鼠体重下降,刺玫果籽油对小鼠脂肪生成具有一定拮抗作用。