食用菌通常包括真菌界子囊菌门的部分种类和担子菌门的大多数种类,属于高等大型真菌。全世界估计有大型真菌1万种以上,可食用种约占一半。在约5千种可食簟菌中,日前已被人类真正利用约有300种,进行过试验性商品栽培的约90种,进行过经济评估性栽培的约40种,真正进行商业性栽培的仅约20种,而进行工业规模栽培的只有8～10种。在我国估计有大型真菌3800种以上,已记述938种,据统计仅有90多种可以人工栽培,而其中大部分只能在试验室条件下出菇,不能形成真正的推广性栽培。根据食用菌的营养方式,可以把食用菌分为三种类型:腐生型、共生型和兼性寄生型。在目前已知的可完全人工栽培的种类中,绝大多数是腐生型食用菌,如香菇、金针菇、木耳等,极少数属于兼性寄生型食用菌,如猴头菇、蜜环菌等,而共生型食用菌因其生长发育过程的特殊性而无法人工栽培,仅有少数报道可半人工栽培。尽管当前的育种研究技术已发展到DNA标记、转基因等分子水平,但如何突破食用菌的种植类群界限仍是菌物学研究的难题。本试验从应用基础研究出发,选取典型的腐生型食用菌香菇、共生型食用菌褐疣柄牛肝菌和兼性寄生型食用菌蜜环菌为材料。对三种营养型食用菌菌丝营养条件及其胞外酶活性进行研究,了解不同营养型食用菌菌丝对不同营养物质的需求差异和对不同培养基质的降解能力差异。拟从营养生理的角度为进一步研究不同营养型食用菌驯化栽培机理和突破食用菌的种植类群界限提供科学依据。本试验研究发现:1对三种不同营养型食用菌菌丝最适营养源的筛选中发现,香菇最适碳源、氮源和维生素源分别为:葡萄糖、氯化铵和盐酸硫铵;褐疣柄牛肝菌最适碳源和氮源分别为:淀粉和牛肉膏,不需要添加外源维生素;蜜环菌最适碳源、氮源和维生素源分别为:麦芽糖、酵母膏和盐酸吡哆辛。2在对三种食用菌菌丝各种胞外酶活性的分析中发现,褐疣柄牛肝菌对纤维素类和木质素类碳源的分解能力弱于其它两种食用菌,而对于淀粉类碳源的分解能力则强于其它两种食用菌。香菇对纤维素类碳源的分解能力略强于蜜环菌,而在对木质素类和淀粉类碳源的分解能力上,蜜环菌强于香菇。在对蛋白质类营养物质的分解能力上,三种食用菌的分解能力基本相同。3在不同营养型食用菌菌丝碳源、氮源和维生素源的筛选范围和最适培养基配方上,腐生型食用菌最适碳源筛选范围为:葡萄糖、麦芽糖和淀粉,最适氮源筛选范围为:牛肉膏、酵母膏和氯化铵,最适维生素源筛选范围为:盐酸硫胺、核黄素和盐酸吡哆辛。参考最适培养基为:去皮马铃薯200g,葡萄糖20g,磷酸二氢钾0.46g,磷酸氢二钾1g,氯化铵2g,硫酸镁0.5g,盐酸硫铵0.05g,水1000ml。共生型食用菌最适碳源筛选范围为:葡萄糖、麦芽糖和淀粉,最适氮源筛选范围为:牛肉膏、硝酸钾和氯化铵,而对于维生素没有明显的需求。参考最适培养基为:去皮马铃薯200g,淀粉20g,磷酸二氢钾0.46g,磷酸氢二钾1g,牛肉膏2g,硫酸镁0.5g,水1000ml。兼性寄生型食用菌最适碳源筛选范围为:葡萄糖、麦芽糖和淀粉,最适氮源筛选范围为:酵母膏、氯化铵和牛肉膏,最适维生素源筛选范围为:核黄素、盐酸吡哆辛和肌醇。参考最适培养基为:去皮马铃薯200g,麦芽糖20g,磷酸二氢钾0.46g,磷酸氢二钾1g,酵母膏2g,硫酸镁0.5g,盐酸吡哆辛0.05g,水1000ml。4在对腐生型食用菌进行驯化栽培过程中,碳源和氮源的选择应该偏向于易于分解吸收的结构相对简单的营养物质,而且营养的种类可以相对简单。对兼性寄生型食用菌进行驯化栽培过程中,碳源和氮源的选择范围可以更广泛,营养物质结构可以相对复杂一些,但营养种类应更加丰富,还要注意添加适量维生素。而对于共生型食用菌,尽管其菌丝与其它两种营养型食用菌菌丝在生长所需的碳营养物质结构上相比应更简单,但要注意菌丝生长中可直接吸收物质的浓度要低于其它营养型食用菌菌丝,共生型食用菌培养过程中,不必添加外源维生素,但其对营养种类的多样化要求最高,营养种类达不到要求,就会影响其生长发育,这可能也是共生型食用菌难于驯化的原因之一。