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蛹虫草是我国传统的食药用菌类,具有很高的药用价值,其中丰富的生物活性物质和显著的药理作用一直受到国内外学者的广泛关注。蛹虫草中含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD、甾醇类等多种活性成分,同时含有多种蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素。一系列研究结果表明蛹虫草具有降三高、增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗病毒等作用,同时具有辅助治疗心血管疾病、肾功能障碍、肝脏疾病、缓解肺癌等作用。因此本文以蛹虫草多糖为研究对象,对其提取工艺进行深入研究,同时对其抗氧化活性进行全面分析,对蛹虫草多糖与其它多糖复合后的协同抗氧化作用进行初步探讨和分析。(1)对蛹虫草多糖提取方法和提取条件进行深入优化,得到蛹虫草多糖最佳提取方法为超声提取法,最佳工艺参数为超声功率93%,超声时间40min,超声温度50℃,料水比1：40。该条件下超声提取蛹虫草多糖,多糖提取率可达15.48%。(2)蛹虫草粗多糖经提取分离后,对其进行全面的体外抗氧化活性分析。其中蛹虫草多糖对DPPH和H2O2的清除能力较强,对羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力一般,而还原能力则较弱。(3)蛹虫草多糖分别与秀珍菇、双孢菇、黄伞等几种常见的食药用真菌多糖在不同复配比例和浓度下进行两两复合。其中蛹虫草多糖与黄伞多糖复合效果较好,在复合比例为2：1时复合效果最好并呈现出很好的量效关系,清除率较蛹虫草多糖提高了44.39%,较黄伞多糖提高了71.93%。蛹虫草多糖与秀珍菇多糖复合效果一般,但也表现出了一定的协同作用。而蛹虫草多糖与双孢菇多糖复合后并未表现出协同作用。(4)采用正交试验原理及分析方法分别对蛹虫草多糖与几种多糖进行多种多糖的复合试验。经方差分析,三种和四种多糖复合后清除率均有一定程度的提高,并表现出了一定的协同作用。