喷雾干燥是食品加工中一种常见的物料干燥方法。在普通喷雾干燥系统中，液滴的大小高度分散，产物中颗粒的大小和形状也不均匀，从而影响产物的特性。单分散喷雾干燥能产生大小高度相近的液滴和均匀的干燥颗粒，所得产物的特性会有所不同。但不同干燥工艺对于不同（乳清蛋白/酪蛋白）成分比例的原料奶的干燥产品特性的影响及其机制尚未详尽研究。为更好地理解这一重要的科学问题，优化干燥工艺，提高产品质量，本课题对乳蛋白单分散喷雾干燥及其产物的特性进行了研究。首先通过单因素试验优化了单分散干燥工艺参数，以质量浓度为10%的乳蛋白溶液做试验，确定了喷雾干燥中喷嘴的驱动频率（7kHz）和合适的电热芯加热温度（240℃），然后，通过配制质量浓度都为10%的不同比例蛋白（乳清蛋白和酪蛋白）的7种乳蛋白溶液和4种组分（乳清蛋白、酪蛋白、乳糖和麦芽糊精）所组成的12种配方溶液来模拟不同成分比例的原料乳进行单分散喷雾并对干燥产物的特性进行了分析。最后测定了7种乳蛋白粉和12种配方干燥产物的颗粒度、密度和水合特性。实验结果表明在干燥产物在组分相同的情况下，产物颗粒分散度越大，其表象密度也越大。乳蛋白粉的分散性和溶解性随着酪蛋白含量的增高而降低。同时，添加乳糖可以增加干燥产物的表象密度，麦芽糊精则能极大提高干燥产物的分散性。此外，乳糖和麦芽糊精的添加都可以增加干燥产物的润湿性和溶解性。