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作为一种传统的药食同源性植物，黄精品种繁多，分布广泛，具有上千年的药用食用历史，具有抗肿瘤、抗病毒、抑菌、抗衰老以及降血糖降血脂等作用。黄精多糖是黄精化学组成的一个重要部分，现代药理学研究证明，黄精多糖具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂、防动脉硬化、抗菌、提高机体免疫力等多种药理作用。本文采用多种现代仪器分析测试手段，以多花黄精为对象，研究黄精多糖的分级分离及其结构分析，以期为开发高附加值的黄精产品提供依据。主要研究结果如下：1.黄精样品经石油醚脱脂后，用热水和不同浓度的NaOH进一步分级提取、乙醇沉淀得到多花黄精多糖（Polygonatum cyrtonema Hua polysaccharides）PCP1、PCP2、PCP3、PCP4和PCP5等5个样品。检测表明，5个样品中均含有一定量的阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸，以及少量的木糖和葡萄糖醛酸，但是水提的样品PCP1和进一步碱提的多糖样品PCP2、PCP3、PCP4和PCP5在单糖相对含量上呈现出了显著的差异；红外光谱结果显示多花黄精多糖具有明显的糖类物质特征吸收峰且是含有吡喃环的酸性多糖；高效凝胶色谱法（HPGPC）测得PCP1、PCP2、PCP3、PCP4和PCP5等5个样品的重均分子量分别为2090Da、38600Da、42600Da、34300Da和24100Da；与水提的样品相比，进一步碱提得到的样品分散度高，分子链长短分布不均匀，热稳定性较差，并且提取时碱液浓度越高，热稳定性越差；13C-NMR进一步表明PCP1异头碳构型主要是β型，有少量α型，含有六种糖残基，而进一步碱提得到的PCP3和PCP5的异头碳构型为α型，PCP3含有4种糖残基，PCP5含有2种糖残基。2.分经热水提取，不同浓度的乙醇沉淀得到多花黄精多糖（Polygonatum cyrtonemaHua polysaccharides）P60、P70、P80和P90等4个样品。单糖组成分析表明这4个样品基本上都含有阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸，但是单糖的相对含量不同；红外光谱结果显示这4个样品具有明显的糖类物质特征吸收峰；高效凝胶色谱法（HPGPC）测得P60、P70、P80和P90等4个样品的重均分子量分别为89800Da、72600Da、17100Da和1750Da，P60和P70样品的分子量长短分布不均匀，分散度高，P80和P90的分子量分布相对均匀，分散度较低；热稳定性分析表明，P60和P70的降解主要发生在第二阶段和第三阶段，而P80和P90的降解主要发生在第二阶段，结合分子量分布分析，第二阶段是低分子量组分的降解，随后高分子量组分的降解发生在第三阶段；结合NMR分析和甲基化分析，结果表明多花黄精多糖中含有α-T-D-Glcp、β-1,2,6-D-Manp、β-1,4-D-Glcp、β-1,6-D-Glcp、β-1,6-D-Manp和β-2,6-D-Manp这六种糖残基，所有样品的末端残基都是α-D-Glcp，分支糖残基都是β-1,2,6-D-Manp。