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中国是水产品生产和消费大国,水产品总产量已连续20多年居世界第1位。但同时,因微生物引起的水产品腐败变质也十分惊人,我国水产品因微生物的活动造成的损失率大约为15%,造成了巨大的经济损失和严重的公共卫生问题。近年的研究表明,水产品的腐败变质与腐败微生物的群体感应现象关系密切,因此本论文主要研究了即食海参腐败菌蜂房哈夫尼菌信号分子(AHLs)的分泌规律及群体感应抑制剂的筛选,旨在为后续蜂房哈夫尼菌的防腐以及水产品保鲜提供理论基础,为抑制食品腐败及保鲜剂的研究开拓新思路。本文探究了即食海参腐败菌蜂房哈夫尼菌AHLs的分泌规律。研究结果表明:蜂房哈夫尼菌在对数初期就可产生AHLs,在对数后期达到最大,在稳定期含量下降但仍然能维持较长时间,具有明显的密度依赖性。在生长初期,蜂房哈夫尼菌培养液的pH无明显变化,进入对数期后pH值明显减小,在对数生长后期仅为5.71,随后又逐渐增大,进入稳定期后pH值趋于平缓。本文还探究了常见的环境因素对蜂房哈夫尼菌AHLs分泌能力的影响。研究结果表明:蜂房哈夫尼菌AHLs分泌能力受环境因素的调控。其分泌AHLs的最适温度为30℃,最适pH值为7.0,终浓度为0.5%~3%的NaCl对其分泌AHLs有促进作用,以果糖为碳源,硫酸铵为氮源时AHLs分泌能力有明显提高。除此之外,本文还利用紫色杆菌CV026对几种天然产物进行了群体感应抑制剂的筛选,并研究了抑制剂对蜂房哈夫尼菌群体感应系统的抑制效果。研究结果表明:在所选择的天然产物中,白藜芦醇抑制紫色杆菌CV026产紫色色素效果较为明显,具有群体感应抑制活性。在不影响蜂房哈夫尼菌生长的情况下,白藜芦醇能够抑制蜂房哈夫尼菌的泳动能力,具有浓度依赖性,但对其AHLs的分泌能力无明显影响。上述实验结果表明,蜂房哈夫尼菌AHLs的分泌具有一定规律,而且白藜芦醇能够抑制蜂房哈夫尼菌的群体感应系统。本文为干扰腐败细菌群体感应为目的的即食海参的防腐保鲜策略提供研究基础,同时也为革兰氏阴性细菌群体感应系统的研究积累基础资料。