为了准确掌握长春二道地区所有居民人口学特征、食品安全知识掌握情况,烹饪、就餐时的行为现状,分析有关影响因素,探索人口学特征与食品安全知识掌握情况、与选购、烹饪、就餐时的行为现状之间的相关关系,为制定针对不同人口学特征人群的食品安全宣传教育方案提供建议,我们进行了长春市二道区居民食品安全素养及其影响因素的研究。本文主要采用随机问卷调查法,对二道区居民进行分层抽样抽取全区居民1044名调查对象进行人口学特征、食品安全知识掌握情况,烹饪、就餐时的行为现状进行调查,建立数据库,通过综合得分和百分数描述二道区居民的食品安全知识掌握情况,烹饪、就餐时的行为现状两个变量,采用F检验分析不同人口学特征人群的食品安全知识掌握情况和烹饪、就餐时的行为现状,采用非条件线性逐步回归筛选影响食品安全知识掌握情况的主要因素,采用独立样本F检验、Spearman相关分析解释食品安全知识掌握情况对烹饪、就餐行为现状的影响。调查分析结果显示:(1)食品安全知识掌握情况方面得分率为10%到20%的共计71人,占比6.70%;得分率为20%到30%的共计255人,占比24.43%;得分率为30%到40%的共计396人,占比37.93%;得分率为40%到50%的共计213人,占比20.40%;得分率为60%以上共计110人,占比10.54%。(2)二道区居民烹饪、就餐时食品安全操作规范水平较低烹饪、就餐食品安全知识总体得分率为37.93%。(3)居民食品安全知识掌握情况与烹饪、就餐中食品安全行为现状关系均存在显著性差异。即对安全知识掌握情况不同的居民,在就餐中食品安全的行为存在明显的不同。对安全知识掌握情况较高的居民,在就餐中食品安全的行为得分较高。由调差分析结果我们得出如下结论:(1)二道区居民的食品安全知识掌握情况总体水平较差,各种类食品的安全知识掌握情况不均衡。以法律法规及相关政策类别知识知晓比例偏低比较突出。(2)年龄、性别、家庭人均月收入水平、职业、婚姻状况、生育状况均影响着食品安全知识掌握情况。年龄较小、家庭人均月收入较低、未生育等情况的居民食品安全知识掌握情况值得关注。(3)调查反映出二道区居民烹饪、就餐的行为状况一般。食品安全知识掌握情况与烹饪、就餐行为密切相关。(4)要加强烹饪安全操作规范,预防食物中毒,应提高居民食品安全知识掌握水平。