我国是世界上第一大绿茶生产国和出口国。近年来,由于绿茶保健、抗癌等功能的发现和证实,绿茶越来越受到消费者青睐。作为茶叶中的特征性氨基酸,且与绿茶品质相关系数达0.787～0.876的茶氨酸,现已成为全球关注的热点成分之一。本研究采用HPLC分析手段,在29个茶树品种中,比较了品种间茶氨酸含量以及其他氨基酸分含量及所占比例的差异,筛选出了高茶氨酸品种,并以“茗丰”作为供试品种,对不同季节有效提高茶氨酸含量的栽培技术体系进行了较系统的研究。主要结果如下：1.通过对29个茶树品种其春茶进行研究,结果表明：安吉白茶茶氨酸含量最高,达4.8%。茶氨酸含量超过2%的有6个品种,它们依次为：福毫(2.751%)、金萱(2.335%)、福大六一(2.124%)、黄金茶2#(2.108%)、玉笋(2.059%)、湘妃翠(2.023%)。茶氨酸含量低于1%的为杭绿0.778%和藤茶0.899%。其余供试品种茶氨酸含量在1%～2%之间。茶树品种之间茶氨酸含量相差6倍。2.通过对不同品种间氨基酸各组分含量进行研究,结果表明：品种间氨基酸各组分含量均存在明显差异,茶氨酸占游离氨基酸含量的比例为30%-60%,以玉笋的比例最高,达59.68%,白毫早的比例最低,为30.1%,但都以茶氨酸含量最高。3.通过对茶树进行不遮荫、50%遮荫和70%遮荫处理,分别测定春、夏、秋茶游离氨基酸、茶氨酸含量及产量。结果表明：游离氨基酸和茶氨酸含量均以70%遮荫处理的最高,其次为50%遮荫,最低为不遮荫；茶叶产量春季以不遮荫产量最高,且呈现出随遮荫度增加产量减少的趋势,而夏、秋季则以70%遮荫效果最好,50%遮荫次之,不遮荫茶园产量最低。4通过对茶树进行不施肥、尿素、复合肥、微生物复合肥和生物有机肥处理,分别测定春、夏、秋茶游离氨基酸、茶氨酸含量及茶叶产量。结果表明：无论是游离氨基酸、茶氨酸含量,还是茶叶产量均以施肥的比不施肥要好。结果同时表明：要提高游离氨基酸及茶氨酸含量,春季以尿素效果最好,其他依次为复合肥、微生物复合肥和生物有机肥；夏季也以施尿素最好,其他几种肥料效果不显著；秋季,施用微生物复合肥最好,其次为尿素,复合肥和生物有机肥效果不明显。茶叶产量,春季施用生物有机肥产量最高,夏、秋季施肥比不施肥产量有所提高但均不显著。5.要提高茶氨酸含量,春季,70%遮荫施复合肥的茶园茶氨酸含量最高,为2.41%；夏、秋季,均为采用70%遮荫施尿素的处理效果最好,含量分别为1.3%和1.0%。要达到增产的效果,春季以不遮荫同时施生物有机肥效果最好；夏季采用70%遮荫和微生物复合肥共同处理效果最佳；秋季通过70%遮荫处理并施用尿素对提高茶叶产量效果最为显著。