葡萄味道甜美,营养丰富,栽培区域广,深受消费者喜爱。但是采后容易腐烂,常导致失去商品价值并产生较大的经济损失。SO2保鲜剂有着较好的防腐保鲜效果,在国内外广泛使用。但是其食用安全性广受关注,SO2也易对果实产生漂白伤害。葡萄非硫安全防腐是国内外研究的热点课题。醋酸无污染,安全性高,前人曾试验用于多种果蔬防腐。本文在前人工作基础上,筛选了醋酸用于巨峰葡萄防腐的最佳条件,研究了其对葡萄采后品质的影响,并探讨其用于采后葡萄物流防腐保鲜的可行性。研究结果如下:1.对醋酸熏蒸的浓度、次数、温度和时长等四个独立变量进行筛选,确定最佳熏蒸条件为:熏蒸浓度8μL/L,熏蒸次数1次,熏蒸时长2 h,熏蒸温度20℃,该条件能较好抑制果实的腐烂。在货架30天,醋酸处理的果实腐烂率在5%~8%,达到SO2防腐效果,显著低于对照。2.进一步比较不同物流温度5 oC、10 oC下,不同处理(SO2保鲜剂、8μL/L醋酸熏蒸)对巨峰葡萄保鲜品质的影响。结果表明:在货架30天内,醋酸处理与SO2熏蒸的腐烂率、掉粒率均低于对照,且两组的感官质量、果梗含水量、抗氧化活性、总酚含量和黄酮含量无显著差异;醋酸处理的果梗含水量和果粒固酸比均高于对照和SO2处理。3.将上述醋酸熏蒸技术用在红提、青提和夏黑葡萄上,5 oC货架40天内,醋酸熏蒸的葡萄腐烂率与SO2处理的无显著差异,果实品质保持良好。上述结果表明,在低温物流运输中,醋酸熏蒸可代替二氧化硫用于葡萄防腐保鲜,且对葡萄品质无影响。研究为醋酸在葡萄防腐上的商业应用提供参考。