马铃薯是世界第四大粮食作物，用途广泛，其油炸加工产品炸片和炸条全球流行。为了抑制常温贮藏产生的块茎失水皱缩、病害传播、发芽等现象以延长加工周期，通常将马铃薯块茎贮藏在低温条件下。但低温常使块茎中的淀粉加速转化为还原糖，高温油炸加工时，还原糖与游离的氨基酸发生褐化反应，严重影响油炸产品的色泽和品质，甚至对人体健康产生不良影响。因此，控制“低温糖化”已经成为马铃薯采后生理学研究的热点。块茎“低温糖化”是个复杂的数量性状，受多个基因协同控制，涉及淀粉-糖代谢的多种路径，调节和反馈因子多，因此“低温糖化”的机理研究是马铃薯加工品质改良的重要基础工作。　　 本研究在二倍体水平上，利用差异亲本构建马铃薯遗传分离群体，通过对分离群体块茎进行低温储藏以及回暖后低温糖化分析和炸片颜色评价，为抗低温糖化性状的QTL定位分析搭建基础平台；同时得到抗“低温糖化”遗传改良材料，为优良加工品种的选育奠定基础。主要取得如下结果：　　 1.选得低温储藏后还原糖含量较低的二倍体野生种Solanum berthaultii和还原糖含量较高的二倍体群体后代无性系ED25，杂交后构建遗传分离群体，命名为EB群体，共300个基因型。　　 2.选取EB群体190个基因型（加父母本）材料，多点实验后抗低温糖化(4℃储藏60天)鉴定表明，还原糖含量存在明显的遗传分离，而且变异范围都超出亲本材料，三个点还原糖含量均呈正态分布，并且三点之间差异显著。　　 3.选取武汉点的74个基因型进行炸片实验，低温储藏后以及回暖处理后炸片鉴定结果表明，74个基因型回暖后色泽指数平均值由8.019下降到6.920，下降13.7％;还原糖含量和色泽指数回归分析表明，二者相关达到极显著水平。　　 4.初步发现EB群体中抗低温糖化较好的材料如064、179、166、109、035等；回暖效果较好的材料如064,224,234,261,282,285，288，301等。　　 5.遗传多态性分析中，使用131对SSR引物组合和208对EST引物组合，对父母本进行多态性分析，存在多态性的SSR标记有111个，EST标记有31个。通过对EB分离群体中183个基因型鉴定，19个多态性SSR标记共扩增出38条多态性带型，经卡方测验，26条带符合1；1分离。