在我国浙江沿海地区,分布有丰富的羊栖菜资源,羊栖菜素有“长寿菜”、“餐桌上的海人参”之美誉,越来越多的研究报道也表明羊栖菜的营养和药用价值非常高,具有降血压、降血脂、抑菌、消除放射性物质危害、防癌抗癌和减肥美容等生理功能。由于其特殊的砷富集作用(世界卫生组织下属国际癌症研究组织已把砷列为致癌物),英国、香港等国家和地区都禁止销售和食用羊栖菜。　　为研究未脱砷羊栖菜的食用安全性及功效性。本文测定了羊栖菜全组分和水提组分的主要成分,进行了急、亚慢性毒性实验,初步探究了体外抗肿瘤及抑菌功效性。结果显示:未脱砷羊栖菜的全组分及水提组分中无机砷含量均超标,且对大鼠有亚慢性毒性作用,初步判定未脱砷羊栖菜毒作用靶器官为肝、脾、卵巢、睾丸;未脱砷羊栖菜对人黑色素瘤A375细胞、人乳腺癌MCF-7细胞两种肿瘤株细胞均有显著的抑制作用,并对金黄色葡萄球菌有抑菌活性。　　本文首先采用热水浸提法得到羊栖菜水提组分,用纯碱消化法得到羊栖菜全组分,并对所得组分进行分析:利用苯酚-硫酸法测定多糖浓度,硫酸基的氯化钡-比浊法测定硫酸根含量,银盐法测定总砷及无机砷含量。结果:羊栖菜全组分中多糖、硫酸根、总砷及无机砷含量分别为11.5mg/mL、0.534mg/mL、1.2g/mL、1.0μg/mL,羊栖菜水提组分多糖、硫酸根、总砷及无机砷含量分别为14.5mg/mL、2.9mg/mL、4.4g/mL、3.6μg/mL,水提及全组分无机砷含量均超标。　　本文依据GB15193-2003《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行了急性毒性实验。结果显示:小鼠无死亡,各灌胃组小鼠外观、活动状态、摄食及大小便等一切正常,对小鼠进行大体解剖,肉眼观察心、肝、脾、胃、肾等组织器官未见有颜色、体积、质地等改变,羊栖菜全组分组及水提组分组小鼠最大灌胃剂量分别为12g/kg·BW、120g/kg·BW,分别相当于成人拟定日食用干羊栖菜量(5g/d)的120倍、1200倍,折合成无机砷分别相当于成人每日无机砷允许摄入量(WHO:暂定无机砷摄入的安全标准为每2.1μg/kg·BW)的57.1倍、206倍。　　大鼠的30天亚慢性毒性实验结果显示:各剂量灌胃组雌雄大鼠的体重增长正常,食物利用率指标没有受到影响,脏器系数、血液学、血液生化学指标检测中羊栖菜各剂量灌胃组与空白组比较均有显著性差异,肝、肾、脾、睾丸、卵巢的组织病理学检查中大鼠的肝、脾、卵巢、睾丸均出现病理特征。初步判定各剂量灌胃组大鼠表现出不同程度的砷中毒症状,未脱砷羊栖菜对大鼠有亚慢性毒性作用,中毒靶器官为肝、脾、卵巢、睾丸。　　本文通过羊栖菜水提物及全组分对人黑色素瘤A375细胞、人乳腺癌MCF-7细胞两种肿瘤株细胞的细胞毒性作用,探讨羊栖菜多糖体外抗肿瘤活性。通过实验来研究羊栖菜全组分及水提组分对金黄色葡萄球、大肠杆菌、变异链球菌抑制作用。结果:羊栖菜及其水提组分对两种肿瘤细胞均有明显的细胞毒性作用,对金黄色葡萄球菌有抑菌活性。　　最后,以脱砷后羊栖菜为主要原料,与菊花、甘草进行三者的合理搭配,开发出一款安全、营养、健康饮料。