本研究以‘红地球’葡萄为试材,在0±0.5℃、相对湿度为90%的环境下,采用5mg/L,10 mg/L,15 mg/L臭氧处理葡萄果实,筛选出最佳处理浓度;用10 mg/L臭氧处理、0.3%海藻酸钠涂膜及二者复合处理葡萄果实,以不做处理为对照,测定果实生理生化及与抗性相关的指标,研究臭氧及臭氧处理与海藻酸钠涂膜复合处理对葡萄贮藏效果的影响,研究结果如下:1.臭氧处理对葡萄的保鲜效果与对照相比,5 mg/L,10 mg/L,15 mg/L臭氧处理均能降低葡萄的失重率,分别减少了3.5%,4.5%,2.5%。臭氧处理可以抑制真菌病害,减少腐烂发生,5 mg/L,10 mg/L,15 mg/L臭氧处理腐烂率分别比对照减少了6.3%、9.2%、3.73%。臭氧各处理可以抑制可溶性固形物下降,延缓葡萄硬度下降,抑制葡萄呼吸作用,对可滴定酸影响不显著,提高多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性,降低膜脂的过氧化性。其中10 mg/L的臭氧处理对葡萄的贮藏效果最好(P<0.05),各处理组之间无差异。2.臭氧与海藻酸钠涂膜结合对葡萄贮藏效果的影响10 mg/L臭氧处理、0.3%海藻酸钠涂膜及二者复合处理与对照相比均能显著降低失重和腐烂的发生,抑制葡萄果实的呼吸上升,延缓硬度下降,各处理组失重率分别比对照组低4.96%、4.41%、7.08%;腐烂率分别减少了4%、6.4%、15.4%。各处理组可以明显提高与果实抗性相关的POD,SOD,GLU及CHI活性,减少膜脂的过氧化性,延缓果皮总酚下降,各处理组总酚含量分别比对照组高0.182 mg/g、0.567 mg/g、0.718 mg/g,与对照差异显著(P<0.05),各处理组之间无显著差异。通过显微镜观察各处理均能较好的保持果皮细胞、果肉细胞的完整性,维持较为紧密完整的组织结构。其中10 mg/L的臭氧+0.3%的海藻酸钠涂膜复合处理对葡萄果实保鲜效果最佳。