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为了减少苹果霉心病对消费者和市场带来的不利影响,探求一种优良保鲜措施和防止霉心病害在苹果保鲜领域具有重大的实践意义和指导意义。本文以富士苹果为试材,主要进行以下4个方面的研究:分离纯化出导致霉心病的病原菌,并确定其致腐力;丁香精油和1-MCP对富士苹果霉心病病原菌的抑制作用;1-MCP对贮后富士苹果霉心病病害控制及品质影响;1-MCP贮前贮后双重处理对富士苹果霉心病病害控制及品质影响。主要的方法结论如下:1、实验方法:在抑菌实验中,从患有霉心病果实中分离纯化出致病菌(链格孢和青霉),然后做不同浓度丁香精油和1-MCP的离体抑菌试验,在活体试验中,将200μL分离纯化后的苹果两种致病菌(10~7 CFU/mL)接种到果实果心,后做不同浓度丁香精油和1-MCP的活体抑菌试验;在研究1-MCP控病害实验中,将采后苹果在(-0.5±0.3)℃精准温控库内贮藏6个月后出库,再给予3μL/L和5μL/L不同浓度的1-MCP处理,然后皆以7天为测定周期测定富士苹果的腐烂率、防御酶活性、营养品质及硬度、生理指标、挥发性成分和电子鼻等指标;在研究1-MCP双重处理控病害实验中,对采后富士苹果进行1μL/L的1-MCP处理,出库后再给予不同浓度1-MCP处理,测量指标和方法与上同,研究了1-MCP贮前和贮后双重处理对富士苹果品质的影响。2、通过离体实验,最后筛选出丁香精油和1-MCP对链格孢和青霉的最小抑制浓度分别为5μL/L和7μL/L、8μL/L和9μL/L;而在活体试验中,对于丁香精油来说,浓度越高抑菌效果越好,对链格孢和青霉的最佳抑制浓度为12μL/L,而对于1-MCP来说,在一定浓度范围内,浓度越高抑菌效果越好,而超过这个最佳浓度,抑菌效果则会下降,对链格孢的最佳抑菌浓度为5μL/L,而对青霉的最佳抑制浓度为7μL/L。结合离体和活体试验可知,离体试验筛选出的最低抑制浓度应用到活体试验中,抑菌效果不佳。3、在贮后1-MCP实验中,从腐烂率方面来看,货架28d时,CK组、CK+ZH3.0和CK+ZH5.0处理组的苹果腐烂率分别为47.57%、22.33%和16.5%,因此1-MCP还能有效降低富士苹果的腐烂率,而对于不同浓度的1-MCP处理而言,CK+ZH5.0处理能更明显地降低苹果的腐烂率。1-MCP还可提高POD、PPO、PAL等的活性,且实验结果与上同,不同浓度中5μL/L的1-MCP处理能更好地提升PPO和PAL的活性,其中3μL/L对POD活性有较好维持作用。从营养和生理指标来看,研究结果与上同。对挥发性成分而言,2-己烯醛、己醛、1-己醇、2-甲基-1-丁醇、2-甲基丁酸丁酯和乙酸己酯为此次实验中富士苹果的主要香气成分,同样经试验研究发现,1-MCP对这些香气成分有一定的抑制作用。4、1-MCP双重处理实验结果表明,与CK组相比,在贮前对富士苹果进行1μL/L的1-MCP熏蒸处理可以较好地保证果实品质,而1-MCP双重处理的效果更佳。从腐烂率方面来看,货架28d时,CK组、贮前1-MCP处理组、1-MCP+ZH3.0和1-MCP+ZH5.0处理组的苹果腐烂率分别为47.57%、8.74%、7.77%和2.91%;因此1-MCP还能有效降低富士苹果的腐烂率,而对于不同浓度的1-MCP处理而言,双重处理中1-MCP+ZH5.0处理能更明显地降低苹果的腐烂率。1-MCP还可提高过氧化物酶(Peroxidase,POD)、多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanineammonialyase,PAL)等的活性,其中1-MCP双重处理中5μL/L处理能更好地提升PPO和PAL的活性,而1-MCP+ZH3.0对POD活性有较好维持作用。从营养和生理指标来看,1-MCP+ZH5.0的处理对果实的可滴定酸含量和硬度具有更好地保持作用,同时抑制呼吸强度和乙烯生成速率,有效地保证其感官品质。对于挥发性成分而言,2-己烯醛、己醛、1-己醇、2-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯和乙酸己酯为此次实验中富士苹果的主要香气成分,经试验研究发现,1-MCP对这些香气成分有一定的抑制作用。