本论文研究了苹果酸对混合瘤胃微生物体外静态发酵粗饲料和精饲料的影响，并研究了高精料底物条件下苹果酸对混合瘤胃微生物体外发酵动态变化的影响，在体外研究的基础上研究了高精料日粮条件下，苹果酸对山羊瘤胃代谢和纤维降解率的影响。论文共分4个试验。 试验一，研究了苹果酸对混合瘤胃微生物体外发酵粗饲料的影响。底物发酵17h后，结果发现，以苜蓿为发酵底物时，4 mmol．L^-1和8 mmol．L^-1苹果酸处理组线性提高了丙酸浓度（P＞0.05），12 mmol．L^-1苹果酸处理组显著提高了丙酸浓度（P＜0.05）；以羊草为发酵底物时，所有苹果酸处理组均提高了丙酸浓度（P＜0.05）；以青干草为发酵底物时，12 mmol．L^-1苹果酸处理组提高了丙酸浓度（P＜0.05），所有苹果酸处理组均提高了TVFA浓度（P＞0.05）。与对照组相比，所有底物发酵的乙丙比均降低。结果表明，苹果酸对粗料底物发酵具有一定的影响效果。 试验二，研究了苹果酸对混合瘤胃微生物体外发酵精饲料的影响。结果发现，随着苹果酸添加浓度的增加，所有底物发酵的最终pH值均线性升高（P＜0.05）；以小麦、玉米和大麦为发酵底物时，苹果酸提高了它们的产气量，但对可溶性淀粉发酵的产气量没有影响；苹果酸提高了所有发酵底物的有机物降解率（P＞0.05）；底物发酵中，苹果酸仅降低了小麦发酵的乳酸浓度（P＜0.05），对其它底物发酵的乳酸浓度没有显著影响（P＞0.05）；苹果酸提高了发酵底物的丙酸和TVFA浓度（P＜0.05），并降低了乙丙比（P＜0.05），改变了混合瘤胃微生物发酵类型。结果表明，苹果酸对精料底物发酵有一定的影响效果。 试验三，研究了高精料底物条件下苹果酸对混合瘤胃微生物体外发酵动态变化的影响。体外发酵24h后，结果发现，底物中添加苹果酸能够提高发酵液的丙酸浓度（P＜0.05）和TVFA浓度（P＜0.05），降低发酵液的乙丙比（P＜0.05）；8 mmol．L^-1组和12mmol．L^-1组的最终发酵产气量显著高于对照组（P＜0.05），各试验组的OM表观消失率也显著高于对照组（P＜0.05）；与对照组相比，随着苹果酸添加量的增加，各试验组的pH线性升高（P＜0.05），8 mmol．L^-1组和12mmol．L^-1组的乳酸浓度显著降低（P＜0.05）。结果表明，苹果酸能够显著改善混合瘤胃微生物体外动态发酵。