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本文对餐厨垃圾生产乳酸进行了初步研究。采用本实验室分离的乳酸菌Lactobacillus plantarum和工业酶制剂对餐厨垃圾的同步糖化发酵生产乳酸进行了研究，其结果表明：添加酶制剂后能促进餐厨垃圾的乳酸发酵；开放式发酵比封闭式发酵缩短了40.48﹪的发酵时间，且工艺简单、能耗少，乳酸产率高。用垃圾滤液调整乳酸发酵的初始含水率，比以往用水调节时产酸速度快，可直接利用食堂废水配制发酵培养基。