目的魔芋又名蒟蒻,是一种生长在海拔250~2500米的山间多年生草本植物。魔芋主要成份为葡甘露聚糖,富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,是一种碱性食品。近年来的研究证明,魔芋中所含的葡萄甘露聚糖因其分子量大,粘性高,能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰岛细胞的负担;又因它吸水性强,含热量低,既能增加饱腹感,减轻饥饿感,又能降低体重,所以它是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。随着社会经济和生活方式的改变,糖尿病的发病率逐年上升,严重威胁人类的健康。本课题研究糖尿病患者进食富含膳食纤维魔芋后血糖的变化特点,为有效指导糖尿病患者进行饮食治疗提供科学依据。方法选择某医院内分泌门诊和住院糖尿病患者30例,采用自身对照的方法进行血糖观察。第一日选取确诊2型糖尿病患者,分别测定他们的空腹血糖,进食含50克碳水化合物白面馒头,测15分、30分、45分、60分、90分、120分钟的血糖。第二日自身对照,测定空腹血糖,进食50克白面馒头和100克魔芋,测15分、30分、45分、60分、90分、120分钟的血糖。结果进食含50克碳水化合物白面馒头和100克魔芋后,患者30分钟、45分钟、60分钟、90分钟血糖与对照进食含50克碳水化合物白面馒头血糖明显下降,两者具有统计学意义。结论1.进食膳食纤维(魔芋)能降低2型糖尿病病人餐后血糖的高峰值和餐后2小时的血糖值,减少餐后血糖的波动。2.同时通过问卷调查因有良好的饱腹感,这能满足在糖尿病饮食治疗中即要求控制总热量又要维持较好的饱腹感的要求,能达到控制体重的功效,这对预防糖尿病和代谢综合症也有重要的意义。